Приготуйте боб левеш – наваристий закарпатський суп. Рецепт

За словами фудблогерки, боб левеш – це ароматний суп із копченостями і квасолею, який зазвичай варять у казанку, але також його можна готувати й у каструлі.

Продукти:

• 600 г копчених ребер;
• 150 г квасолі;
• дві цибулини;
• одна морквина;
• одна селера;
• 250 г мисливських ковбасок;
• половина гострого перцю;
• петрушка;
• 30 мл олії;
• 20 г паприки;
• 2 г перцю;
• два лаврові листи;
• два помідори;
• 20 г борошна;
• три зубчики часнику.

Чіпетки (галушки):

• одне яйце;
• 1 г солі;
• 80 г борошна.

Приготування

1. Замочіть квасолю на ніч. Копчені ребра залийте водою й поставте на вогонь. Додайте квасолю. Періодично знімайте з бульйону піну.
2. Додайте в каструлю цибулину й лавровий лист.
3. Моркву розріжте на чотири частини й додайте в суп. Повторіть те саме із селерою.
4. Посоліть, поперчіть, накрийте кришкою бульйон і варіть далі.
5. За 30 хвилин дістаньте ребра й наріжте порційно. Поверніть їх у суп і варіть ще приблизно годину.
6. Наріжте мисливські ковбаски кружальцями.
7. На сковороді приготуйте засмажку із цибулі. Коли вона стане золотистого кольору, додайте ковбаски, а згодом – борошно. Перемішайте. Додайте трохи бульйону й помішуйте. Додайте паприку, подрібнений часник, гострий перець і подрібнену зелень петрушки. Перемішайте.
8. Помідори обдайте окропом і зніміть шкірку. Натріть їх на тертці й одразу додайте в бульйон.
9. Додайте засмажку в бульйон. Дістаньте із супу цибулину.
10. Приготуйте чіпетки. Для цього змішайте борошно, яйце й сіль. Замісіть круте тісто.
11. Відщипніть від тіста невеликі шматочки й киньте в суп. Проваріть його ще приблизно п'ять хвилин, помішуючи.