Приготуйте самостійно знаменитий торт "Естерхазі". Рецепт від Глінської

Інгредієнти для бісквіта:

• 320 г білка;
• 200 г обсмаженого фундука;
• 100 г мигдалевого борошна;
• 200 г цукрової пудри;
• 200 г цукру;
• 40 г пшеничного борошна.

Приготування

1. Помістіть у комбайн обсмажений фундук, борошно, цукрову пудру й перебийте до стану борошна. Додайте мигдалеве борошно, перемішайте.
2. Збийте білок із цукром до стійких піків, додайте суху частину, обережно перемішайте.
3. Перекладіть тісто в кондитерський мішок. За його допомогою відсадіть тісто тонким шаром спіраллю на пергамент, діаметром 20 см. Потрібно шість коржів.
4. Випікайте в розігрітій до 170 °С духовці з конвекцією протягом 13–15 хвилин.

Інгредієнти для карамельно-кавового крему:

• 100 г цукру;
• 200 мл вершків (30–33%);
• 80 г жовтків;
• 50 г цукру;
• 20 г кукурудзяного крохмалю;
• 20 г борошна;
• 300 мл молока;
• 3 г розчинної кави;
• 100 мл теплих вершків;
• 150 г вершкового масла.

Приготування

1. З'єднайте молоко й вершки (200 мл), розчинну каву, прогрійте до кипіння. Покладіть 100 г цукру в сотейник, доведіть до стану карамелі, повільно додайте гарячі вершки з молоком і кавою та перемішайте.
2. Розітріть у мисці віничком жовтки й цукор. Додайте борошно, крохмаль і карамельну масу. Поверніть усе в сотейник на плиту, помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть одну хвилину.
3. Приберіть крем у холодильник на 1,5 години.
4. Збийте міксером масло кімнатної температури. Додайте крем і ледь теплі вершки (100 мл), збийте.

Інгредієнти для глазурі:

• 80 г сметани;
• 80 г вершкового масла;
• 30 г какао-порошку;
• 50 г цукру;
• 50 г білого шоколаду.

Приготування

1. Прогрійте в сотейнику сметану й цукор. Додайте какао-порошок і вершкове масло. Прогрійте.
2. Дайте охолонути і зберіть торт.
3. Зніміть пергамент із бісквіта. Підріжте за допомогою кільця краї бісквіта. Вкладіть усередину кільця ацетатну стрічку, на дно покладіть бісквіт, змастіть його кремом, знову покладіть бісквіт і змастіть кремом. У такий спосіб викладіть усі коржі. Поставте торт у холодильник на три-чотири години.
4. Зніміть кільце й ацетатну стрічку. Вилийте на торт глазур.
5. Намалюйте білим шоколадом на глазурі спіраль, зубочисткою зробіть павутинку.