Приготовьте самостоятельно знаменитый торт "Эстерхази". Рецепт от Глинской

Ингредиенты для бисквита

• 320 г белка;
• 200 г обжаренного фундука;
• 100 г миндальной муки;
• 200 г сахарной пудры;
• 200 г сахара;
• 40 г пшеничной муки.

Приготовление

1. Поместите в комбайн обжаренный фундук, муку, сахарную пудру и перебейте до состояния муки. Добавьте миндальную муку, перемешайте.
2. Взбейте белок с сахаром до устойчивых пиков, добавьте сухую часть, осторожно перемешайте.
3. Переложите тесто в кондитерский мешок. С его помощью отсадите тесто тонким слоем по спирали на пергамент, диаметром 20 см. Нужно шесть коржей.
4. Выпекайте в разогретой до +170 °С духовке с конвекцией в течение 13–15 минут.

Ингредиенты для карамельно-кофейного крема

• 100 г сахара;
• 200 мл сливок (30–33%);
• 80 г желтков;
• 50 г сахара;
• 20 г кукурузного крахмала;
• 20 г муки;
• 300 мл молока;
• 3 г растворимого кофе;
• 100 мл теплых сливок;
• 150 г сливочного масла.

Приготовление

1. Соедините молоко и сливки (200 мл), растворимый кофе, прогрейте до кипения. Положите 100 г сахара в сотейник, доведите до состояния карамели, медленно добавьте горячие сливки с молоком и кофе и перемешайте.
2. Разотрите в миске венчиком желтки и сахар. Добавьте муку, крахмал и карамельную массу. Верните все в сотейник на плиту, помешивая, доведите до кипения. Варите одну минуту.
3. Уберите крем в холодильник на 1,5 часа.
4. Взбейте миксером масло комнатной температуры. Добавьте крем и чуть теплые сливки (100 мл), взбейте.

Ингредиенты для глазури

• 80 г сметаны;
• 80 г сливочного масла;
• 30 г какао-порошка;
• 50 г сахара;
• 50 г белого шоколада.

Приготовление

1. Прогрейте в сотейнике сметану и сахар. Добавьте какао-порошок и сливочное масло. Прогрейте.
2. Дайте остыть и соберите торт.
3. Снимите пергамент с бисквита. Подрежьте с помощью кольца края бисквита. Вложите внутрь кольца ацетатную ленту, на дно положите бисквит, смажьте его кремом, снова положите бисквит и смажьте кремом. Таким образом выложите все коржи. Поставьте торт в холодильник на три – четыре часа.
4. Снимите кольцо и ацетатную ленту. Вылейте на торт глазурь.
5. Нарисуйте белым шоколадом на глазури спираль, зубочисткой сделайте паутинку.