Приготуйте самостійно знаменитий торт "Естерхазі". Рецепт від Глінської
11 листопада 14:14
Этот материал также можно прочитать на русском
Торт вкривають глазур'ю
Фото: depositphotos.com
Фото: depositphotos.com
Українська кулінарка Єлизавета Глінська на своїй сторінці в Instagram поділилася рецептом приготування горіхового торта.
Інгредієнти для бісквіта:
- 320 г білка;
- 200 г обсмаженого фундука;
- 100 г мигдалевого борошна;
- 200 г цукрової пудри;
- 200 г цукру;
- 40 г пшеничного борошна.
Приготування
- Помістіть у комбайн обсмажений фундук, борошно, цукрову пудру й перебийте до стану борошна. Додайте мигдалеве борошно, перемішайте.
- Збийте білок із цукром до стійких піків, додайте суху частину, обережно перемішайте.
- Перекладіть тісто в кондитерський мішок. За його допомогою відсадіть тісто тонким шаром спіраллю на пергамент, діаметром 20 см. Потрібно шість коржів.
- Випікайте в розігрітій до 170 °С духовці з конвекцією протягом 13–15 хвилин.
Інгредієнти для карамельно-кавового крему:
- 100 г цукру;
- 200 мл вершків (30–33%);
- 80 г жовтків;
- 50 г цукру;
- 20 г кукурудзяного крохмалю;
- 20 г борошна;
- 300 мл молока;
- 3 г розчинної кави;
- 100 мл теплих вершків;
- 150 г вершкового масла.
Приготування
- З'єднайте молоко й вершки (200 мл), розчинну каву, прогрійте до кипіння. Покладіть 100 г цукру в сотейник, доведіть до стану карамелі, повільно додайте гарячі вершки з молоком і кавою та перемішайте.
- Розітріть у мисці віничком жовтки й цукор. Додайте борошно, крохмаль і карамельну масу. Поверніть усе в сотейник на плиту, помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть одну хвилину.
- Приберіть крем у холодильник на 1,5 години.
- Збийте міксером масло кімнатної температури. Додайте крем і ледь теплі вершки (100 мл), збийте.
Інгредієнти для глазурі:
- 80 г сметани;
- 80 г вершкового масла;
- 30 г какао-порошку;
- 50 г цукру;
- 50 г білого шоколаду.
Приготування
- Прогрійте в сотейнику сметану й цукор. Додайте какао-порошок і вершкове масло. Прогрійте.
- Дайте охолонути і зберіть торт.
- Зніміть пергамент із бісквіта. Підріжте за допомогою кільця краї бісквіта. Вкладіть усередину кільця ацетатну стрічку, на дно покладіть бісквіт, змастіть його кремом, знову покладіть бісквіт і змастіть кремом. У такий спосіб викладіть усі коржі. Поставте торт у холодильник на три-чотири години.
- Зніміть кільце й ацетатну стрічку. Вилийте на торт глазур.
- Намалюйте білим шоколадом на глазурі спіраль, зубочисткою зробіть павутинку.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Обговорити цю тему у Facebook