"Смачно навіть без м'яса!" Приготуйте баклажани так, поки не закінчився сезон

"Хрусткий, соковитий баклажан – вийшло смачно навіть без м'яса!" – зазначив Ярославський. 

Інгредієнти:

• баклажани 5–6 шт.;
• пармезан або улюблений твердий сир;
• 400 г томатів у власному соку;
• одна цибулина;
• три зубчики часнику;
• свіжі томати (за бажання);
• базилік, материнка, чебрець;
• 200 г борошна;
• 75 г кукурудзяного крохмалю;
• спеції: паприка, коріандр, сушений часник, чорний перець, сіль;
• несолодкі кукурудзяні пластівці або панірувальні сухарі.

Приготування

1. Баклажани проколюємо виделкою й запікаємо в духовці за температури +250 °С 20–25 хвилин до м'якості. Накриваємо плівкою чи фольгою й охолоджуємо.
2. Очищаємо баклажани від шкірки, трішки розминаємо виделкою, щоб вийшов плаский "стейк". Підсолюємо.
3. Борошно змішуємо з крохмалем, додаємо спеції по 0,5 ч. л., свіжомелений перець, сіль, посічені свіжі трави (можна й сушені, але їх варто трохи подрібнити).
4. У борошняну суміш додаємо воду, щоб тісто було як на млинці. Пластівці подрібнюємо й викладаємо в окрему посудину. Готуємо олію для смаження.
5. Баклажан обережно занурюємо у кляр з обох боків, потім у пластівці, струшуємо зайве й смажимо на середньому вогні з обох боків.
6. У пательні окремо готуємо соус зі свіжих томатів: дрібно ріжемо цибулю, обсмажуємо, додаємо часник і свіжі трави, томати у власному соку і ще трохи подрібнених свіжих. Тушкуємо на повільному вогні 10–12 хвилин, щоб пішла зайва кислота, вони стали солодкими й за консистенцією схожими на соус.
7. На тарілку викладаємо теплий соус, натираємо на нього пармезан, зверху кладемо гарячі шніцелі й ще раз притрушуємо пармезаном.