"Смакова насолода". Як самостійно приготувати десерт "Павлова"

"Раджу приготувати, аби відчути смакову насолоду від повітряної текстури", – зазначив кулінар.

Інгредієнти для основи:

• білок – 3 шт.;
• сік лимона – 5 г;
• цукор – 90 г;
• цукрова пудра – 90 г;
• крохмаль кукурудзяний – 5 г.

Інгредієнти для курда:

• сік лимона та апельсина – 90 г;
• цукор – 125 г;
• жовтки – 3 шт.;
• крохмаль – 5 г;
• вершкове масло - 90 г;
• цедра лимона й апельсина – 5 г.

Інгредієнти для крему:

• крем-сир – 100 г;
• вершки 33% – 150 г;
• цукрова пудра – 40 г.

Приготування:

1. Білок змішати з лимонним соком і збивати міксером на середній швидкості протягом 20 хвилин до утворення пишної маси.
2. До білків додати цукор, цукрову пудру й крохмаль. І далі збивати до утворення глянсової маси. Викласти білки на пергамент, зробити заглиблення та випікати три години за 80 °C.
3. Жовтки змішати із цукром, додати сік, цедру, крохмаль, перемішати і, додавши вершкове масло, закрити на паровій бані. Потім вкрити плівкою.
4. Крем-сир, вершки та пудру об'єднати в єдину масу.
5. На готовий десерт викласти крем, зверху – курд і прикрасити ягодами.

Контекст:

Рецепт цього повітряного десерту винайшов шеф-кухар ресторану в одному з готелів Веллінгтона (Нова Зеландія) в 1926 році спеціально для балерини Анни Павлової.