"Вкусовое наслаждение". Как самостоятельно приготовить десерт "Павлова"

Десерт перед подачей нужно украсить фруктами
Фото: depositphotos.com

Украинский телеведущий колумбийского происхождения, кулинарный эксперт и судья проекта "МастерШеф" на СТБ, ресторатор Эктор Хименес-Браво в Instagram показал, как готовит известный десерт.

"Советую приготовить, чтобы ощутить вкусовое наслаждение от воздушной текстуры", – отметил кулинар.

Ингредиенты для основы:

  • белок – 3 шт;
  • сок лимона – 5 г;
  • сахар – 90 г;
  • сахарная пудра – 90 г;
  • крахмал кукурузный – 5 г.

Ингредиенты для курда:

  • сок лимона и апельсина – 90 г;
  • сахар – 125 г;
  • желтки – 3 шт;
  • крахмал – 5 г;
  • сливочное масло – 90 г;
  • цедра лимона и апельсина – 5 г.

Ингредиенты для крема:

  • крем-сыр – 100 г;
  • сливки 33% – 150 г;
  • сахарная пудра – 40 г.

Приготовление:

  1. Белок смешать с лимонным соком и взбить миксером на средней скорости в течение 20 минут до образования пышной массы.
  2. К белкам добавить сахар, сахарную пудру и крахмал. Продолжать взбивать до образования глянцевой массы. Выложить белки на пергамент, сделать углубление и выпекать три часа при 80 °С.
  3. Желтки смешать с сахаром, добавить сок, цедру, крахмал, перемешать и, добавив сливочное масло, закрыть на паровой бане. Затем укрыть пленкой.
  4. Крем-сыр, сливки и пудру объединить в единую массу.
  5. На готовый десерт выложить крем, сверху курд и украсить ягодами.

Контекст:

Рецепт этого воздушного десерта изобрел шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона (Новая Зеландия) в 1926 году специально для балерины Анны Павловой.