"Вкусовое наслаждение". Как самостоятельно приготовить десерт "Павлова"

"Советую приготовить, чтобы ощутить вкусовое наслаждение от воздушной текстуры", – отметил кулинар.

Ингредиенты для основы:

• белок – 3 шт;
• сок лимона – 5 г;
• сахар – 90 г;
• сахарная пудра – 90 г;
• крахмал кукурузный – 5 г.

Ингредиенты для курда:

• сок лимона и апельсина – 90 г;
• сахар – 125 г;
• желтки – 3 шт;
• крахмал – 5 г;
• сливочное масло – 90 г;
• цедра лимона и апельсина – 5 г.

Ингредиенты для крема:

• крем-сыр – 100 г;
• сливки 33% – 150 г;
• сахарная пудра – 40 г.

Приготовление:

1. Белок смешать с лимонным соком и взбить миксером на средней скорости в течение 20 минут до образования пышной массы.
2. К белкам добавить сахар, сахарную пудру и крахмал. Продолжать взбивать до образования глянцевой массы. Выложить белки на пергамент, сделать углубление и выпекать три часа при 80 °С.
3. Желтки смешать с сахаром, добавить сок, цедру, крахмал, перемешать и, добавив сливочное масло, закрыть на паровой бане. Затем укрыть пленкой.
4. Крем-сыр, сливки и пудру объединить в единую массу.
5. На готовый десерт выложить крем, сверху курд и украсить ягодами.

Контекст:

Рецепт этого воздушного десерта изобрел шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона (Новая Зеландия) в 1926 году специально для балерины Анны Павловой.