Так не можна замочувати, розчиняти й використовувати желатин. Три помилки в роботі
Український ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті розповів про головні помилки в роботі із желатином, через які страва виходить несмачною або незастиглою.
За словами ресторатора, желатин завжди потрібно замочувати в холодній воді, а для листового желатину взагалі рекомендують використовувати крижану воду.
"Гаряча вода на цьому етапі може нашкодити желеутворювальним властивостям", – пояснив він.
Також не можна перегрівати желатин під час розчинення.
"У роботі із желатином не рекомендується нагрівати його понад +50...+60 °С. Якщо додаєте желатин у гарячі сироп чи бульйон, варто зачекати, доки рідина трішки охолоне", – порадив експерт.
Клопотенко додав, що до желейних десертів не потрібно додавати кислих фруктів.
"Желатин і кислоти не дружать між собою. Тому до желейних десертів не рекомендують додавати ківі. Для кислих основ може знадобитися більша кількість желатину, – попередив він. – Якщо навіть після дотримання всіх рекомендацій ваша страва все одно не стабілізувалася, можливо справа в неправильних пропорціях".