"Торт із дитинства, який усі люблять". Рецепт медовика від експерта

"Торт із дитинства, який усі люблять, і в кожного він свій і найсмачніший. Я обожнюю, коли він готовий і кожна ложка просто тане в роті!" – зізнався Ярославський.

Інгредієнти:

• 350 г цукру;
• 320 г меду;
• чотири яйця;
• 150 г масла 82,5% жирності;
• 940 г борошна;
• 20 г соди;
• 450 г вершків 35%;
• 150 г цукру;
• 600 г сметани 20–25%;
• 10 г соку лимона.

Приготування

1. У великій мисці змішуємо цукор, гречаний мед, вершкове масло, соду і яйця, ставимо все на парову баню і починаємо підігрівати. Постійно помішуємо віничком, доводимо суміш до 55–60 °C, щоб вона стала гарячою і пінилася.
2. Додаємо борошно й дерев'яною лопаткою замішуємо тісто. Знімаємо з вогню, накриваємо плівкою і даємо трохи охолонути.
3. Ще трохи теплим розділяємо тісто на 12 коржів.
4. Беремо листи пергаменту й багато борошна і формуємо з тіста прямокутник, постійно підпилюємо борошном і перевертаємо тісто – поки тепле, воно дуже еластичне.
5. Готовий прямокутник має бути розміром як аркуш А4 і досить тонким.
6. Протикаємо виделкою і на листах пергаменту випікаємо за температури 160 °C до однорідного рум'яного кольору.
7. Для приготування крему в сметану додаємо лимонний сік і цукор, перемішуємо і ставимо, поки він розчиниться.
8. Збиваємо вершки в стійку піну, а потім за два-три рази додаємо сметану.
9. Намазуємо коржі кремом. Верхній шар не мажемо.
10. Накриваємо торт плівкою і даємо постояти на холоді п'ять – вісім годин.

У крем можна додавати чорнослив, малину або цедру цитрусових.

Контекст:

Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.

Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем в один із ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.

Із 2014 року Ярославський живе в Україні. Він є шеф-кухарем і керівником кількох ресторанів.