"Торт из детства, который все любят". Рецепт медовика от эксперта

"Торт из детства, который все любят, и у каждого он свой и самый вкусный. Я обожаю, когда он готов и каждая ложка просто тает во рту!" – признался Ярославский.

Ингредиенты

• 350 г сахара;
• 320 г меда;
• четыре яйца;
• 150 г масла 82.5% жирности;
• 940 г муки;
• 20 г соды
• 450 г сливок 35%;
• 150 г сахара;
• 600 г сметаны 20–25%;
• 10 г сока лимона.

Приготовление

1. В большой миске смешиваем сахар, гречишный мед, сливочное масло, соду и яйца, ставим все на паровую баню и начинаем подогревать. Постоянно помешиваем венчиком, доводим смесь до 55–60 ˚С, чтобы она стала горячей и пенилась.
2. Добавляем муку и деревянной лопаткой замешиваем тесто. Снимаем с огня, накрываем пленкой и даем немного остыть.
3. Еще немного теплым разделяем тесто на 12 коржей.
4. Берем листы пергамента и много муки и формируем из теста прямоугольник, постоянно подпыливаем мукой и переворачивем тесто – пока теплое, оно очень эластичное.
5. Готовый прямоугольник должен быть размером как лист А4 и достаточно тонкий.
6. Протыкаем вилкой и на листах пергамента выпекаем при температуре 160 ˚С до однородного румяного цвета.
7. Для приготовления крема в сметану добавляем лимонный сок и сахар, перемешиваем и ставим, пока он растворится.
8. Взбиваем сливки в стойкую пену, а затем в два-три приема добавляем сметану.
9. Намазываем коржи кремом. Верхний слой не мажем.
10. Накрываем торт пленкой и даем постоять на холоде пять – восемь часов.

В крем можно добавлять чернослив, малину или цедру цитрусовых.

Контекст:

Ярославский родился в 1979 году в Беларуси. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности "технолог питания", затем поступил в Полтавский кооперативный университет.

После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода (Россия), а вскоре перешел на работу в московский ресторан. 

С 2014 года Ярославский проживает в Украине. Он является шеф-поваром и управляющим нескольких ресторанов.