Сделайте это с тестом для тортелли и равиоли, и оно будет упругим 

Ярославский готовил тортелли вместе со своей мамой, которая долгое время жила в Италии.

Кулинар отметил, что начинку для равиоли можно делать любую: рагу из курятины или утки, шпинат с сыром и поджаренным луком, сыр, вяленую колбасу. Важно, чтобы начинка была нежной и не сырой: фарш не подойдет. Такое же тесто, как для тортелли, подходит и для равиоли.

Ингредиенты для теста:

• 170 г муки;
• одно большое яйцо;
• три желтка.

Ингредиенты для начинки:

• 250 г рикотты;
• 125г моцареллы;
• 30 г пармезана;
• соль и мускатный орех.

Приготовление:

1. Муку просеять через сито, яйцо и желтки хорошо смешать вилкой, добавить в муку и быстро замесить тесто. Если яйца небольшие, иногда можно добавить немного белка, чтобы тесто было мягким. Далее завернуть тесто в пленку и дать постоять полчаса в холодном месте.
2. Смешать моцареллу и рикотту, хорошо растереть вилкой, Натереть пармезан и мускатный орех, добавить соль.
3. Раскатать тонко тесто. Лайфхак: чтобы тесто было упругим, во время раскатки его нужно несколько раз складывать пополам и снова раскатывать.
4. Тесто разделить пополам. Смазать влажной кисточкой в масле, добавить много начинки, накрыть второй половиной теста. Выпустить воздух и сформировать красивую форму с помощью кольца.
5. Варить равиоли в подсоленной воде 2–3 минуты, пока уголки не станут мягкими.
6. На сковороде на среднем огне растопить сливочное масло, добавить две ложки воды, в которой варятся равиоли, но не доводя до кипения, Добавить тортели и протушить еще до минуты, чтобы образовался соус. Можно добавить свежие листы шалфея для аромата.
7. Готовые изделия выложить с соусом на тарелку, сверху можно потереть сыр и добавить оливковое масло.