Зробіть це з тістом для тортелі й равіолі – і воно буде пружним 

Ярославський готував тортелі разом зі своєю мамою, яка тривалий час жила в Італії.

Кулінар зазначив, що начинку для равіолі можна робити будь-яку: рагу з курятини чи качки, шпинат із сиром і підсмаженою цибулею, сир, в'ялена ковбаса. Важливо, щоб начинка була ніжною й сирою: фарш не підійде. Таке тісто, як для тортелі, підходить і для равіолі.

Інгредієнти для тіста:

• 170 г борошна;
• одне велике яйце;
• три жовтки; Інгредієнти для начинки:
• 250 г рикоти;
• 125 г моцарели;
• 30 г пармезану;
• сіль і мускатний горіх.

Приготування

1. Борошно просіяти через сито, яйце й жовтки добре змішати виделкою, додати в борошно і швидко замісити тісто. Якщо яйця невеликі, іноді можна додати трохи білка, щоб тісто було м'яким. Далі загорнути тісто у плівку й дати постояти пів години в холодному місці.
2. Змішати моцарелу й рикоту, добре розтерти виделкою. Натерти пармезан і мускатний горіх, додати сіль.
3. Розкачати тонко тісто. Лайфхак: щоб тісто було пружним, під час розкачування його потрібно кілька разів складати навпіл і знову розкачувати.
4. Тісто розділити навпіл. Змастити вологим пензликом в олії, додати багато начинки, накрити другою половиною тіста. Випустити повітря і сформувати гарну форму за допомогою кільця.
5. Варити равіолі в підсоленій воді дві-три хвилини, доки куточки не стануть м'якими.
6. На сковороді на середньому вогні розтопити вершкове масло, додати дві ложки води, у якій варяться равіолі, але не доводити до кипіння. Додати тортелі й протушкувати ще до хвилини, щоб утворився соус. Можна додати свіжі листки шавлії для аромату.
7. Готові вироби викласти із соусом на тарілку, зверху можна потерти сир і додати оливкової олії.