"Це справжня перлина". Старовинний рецепт мочених яблук

"Українська кухня сповнена давніх рецептів, які ми прагнемо відродити й адаптувати до сучасного життя. І квашені або мочені яблука – це справжня перлина, забута закуска, яка може стати зіркою вашого зимового столу", – зазначив Клопотенко.

Інгредієнти:

• 5 кг яблук;
• п'ять перців чилі;
• 5–6 ст. л. солі;
• 5–6 л води;
• 100 г сіна.

Приготування

1. Дно ємності, у якій ви кваситимете яблука, застеліть 100 г сіна. Викладіть на сіно 5 кг яблук і п'ять перців чилі, розламаних навпіл. Яблука не потрібно мити, щоб запустити процес квашення. 
2. Налийте в каструлю 5–6 л води (залежно від об'єму ємності). Воду підігрійте до 37–40 °С, щоб вона була теплою на дотик. Розчиніть у ній 5–6 ст. л. солі й залийте цим соляним розчином яблука. За потреби долийте води, щоб вона повністю покривала плоди.
3. Покладіть зверху гніт, щоб яблука не спливали. Залиште ємність за кімнатної температури й перемішайте за тиждень. За температури приблизно 20 °С яблука будуть готові за два тижні.