"Він не має кипіти, інакше буде мутний. Він має тремтіти". П'ять лайфхаків, як приготувати прозорий і смачний холодець
Щоб холодець добре застиг, для його приготування найкраще взяти свинячі ноги, мозкові кістки, курячі ноги, голови, шиї, телячий хвіст чи телячі гомілки. Про це та інші правила приготування прозорого та смачного холодцю напередодні Різдва в Instagram розповіла українська кулінарна блогерка Валентина Кущ.
Вибір м'яса
"Однією з найважливіших складових холодцю є колаген. І саме його більше всього у хрящах і сполучних тканинах. Із віком у тварин його стає більше. Тому не беріть молоду телятину чи курчат, – зазначила експертка. – М'ясо на холодець краще замочити на кілька годин або навіть ніч у холодній воді. І хоча б декілька разів злити і поміняти воду. Якщо берете свинину, зріжте зайвий жир".
Приготування
Після того, як м'ясо вимокне, можна починати готувати холодець.
"Перший бульйон я зливаю! М'ясо мию, каструлю теж. Заливаю холодною водою, ставлю на сильний вогонь до закипання, потім зменшую. Дуже важливо – холодець не має кипіти, інакше буде мутний. Він має тремтіти. Варимо 6–12 годин. Як тільки почне збиратися піна – постійно її збираємо. Це дуже впливає на прозорість. Трішки посоліть воду після зливання, щоб м'ясо було не прісне, сам холодець солять вкінці, – пояснила блогерка. – Якщо м'ясо легко знімається з кістки – воно готове".
Овочі та спеції
Експертка рекомендує за дві години до готовності холодця додавати в бульйон моркву, цибулю, трохи селери, петрушку, кріп, корінь пастернаку.
"Часник додаю в самому кінці вже в розібране м'ясо! М'ясо розбираю на волокна і додаю часник натертий і перемішую, – зазначила вона. – Спеції трохи обсмажую на сухій пательні. Вони так краще розкривають аромат. Беру лавровий лист, перець духмяний, перець чорний горошок. Додаю їх десь за годину до кінця".
Як перевірити, чи готовий холодець
"Налийте столову ложку бульйону в невелику посудину і поставте в холодильник. Зачекайте хвилин 40. Якщо застигло – готово. Також є ще один спосіб. Краплинкою бульйону змащуємо вказівний палець і чекаємо поки висохне. Великим пальцем торкаємося вказівного – він має липнути. Чим краще липне, тим краще загусне", – пояснила блогерка.
Завершення процесу
М'ясо викладіть на тарілку, а бульйон процідіть крізь сито та марлю, складену в кілька разів. Проціджений бульйон посоліть.
"Перед тим як заливати м'ясо, я знімаю з бульйону жир паперовим рушником. Просто зверху бульйону кладу рушник, він промокає, вбираючи жир. Овочі можна додавати за бажанням. Я не додаю", – зазначила блогерка.