"Це головне для смачного тартару". Ярославський пояснив, як готувати страву із сирого м'яса
8 жовтня, 13.50
Суддя шоу "МастерШеф" на СТБ, український ресторатор Володимир Ярославський в Instagram поділився рецептом приготування тартару.
Інгредієнти:
- яловичина – 150 г;
- корнішони – 20 г;
- каперси – 10 г;
- цибуля шалот або червона – 12 г;
- діжонська гірчиця – 5 г;
- зернова гірчиця – 5 г;
- один жовток курячий (або два перепелині);
- ворчестер – 2 г;
- оливкова олія – 15 г;
- сіль і перець чорний;
- кетчуп – 12 г;
- табаско – кілька крапель.
Приготування
- М'ясо нарізати кубиками 5х5 мм.
- Інші інгредієнти дрібно нарізати. Усе добре перемішати.
- Тартар добре смакує разом з тостами й потертим зверху сиром пармезаном.
"Головне – якісне м'ясо. Тільки яловичина!" – зазначив Ярославський.
Він порадив вибирати витриману яловичину: сухого або вологого дозрівання; заморожену вирізку, лопаткову або задні частини.