"Це головне для смачного тартару". Ярославський пояснив, як готувати страву із сирого м'яса 

Інгредієнти:

• яловичина – 150 г;
• корнішони – 20 г;
• каперси – 10 г;
• цибуля шалот або червона – 12 г;
• діжонська гірчиця – 5 г;
• зернова гірчиця – 5 г;
• один жовток курячий (або два перепелині);
• ворчестер – 2 г;
• оливкова олія – 15 г;
• сіль і перець чорний;
• кетчуп – 12 г;
• табаско – кілька крапель.

Приготування

1. М'ясо нарізати кубиками 5х5 мм.
2. Інші інгредієнти дрібно нарізати. Усе добре перемішати.
3. Тартар добре смакує разом з тостами й потертим зверху сиром пармезаном.

"Головне – якісне м'ясо. Тільки яловичина!" – зазначив Ярославський.

Він порадив вибирати витриману яловичину: сухого або вологого дозрівання; заморожену вирізку, лопаткову або задні частини.