"Это главное для вкусного тартара". Ярославский объяснил, как готовить блюдо из сырого мяса 

Ингредиенты

• говядина – 150 г;
• корнишоны – 20 г;
• каперсы – 10 г;
• лук шалот или красный – 12 г;
• дижонская горчица – 5 г;
• зерновая горчица – 5 г;
• один желток куриный (или два перепелиных);
• ворчестер – 2 г;
• оливковое масло – 15 г;
• соль и перец черный;
• кетчуп – 12 г;
• табаско – несколько капель.

Приготовление

1. Мясо порезать кубиком 5х5 мм.
2. Остальные ингредиенты мелко нарезать. Все хорошо перемешать.
3. Тартар хорошо приходится по вкусу вместе с тостами и потертым сверху сыром пармезаном.

"Главное – качественное мясо. Только говядина!" – отметил Ярославский.

Он посоветовал выбирать выдержанную говядину: сухого или влажного дозревания; замороженную вырезку, лопаточную или заднюю части.