Це приготування має певні особливості. Рецепт синьої квашеної капусти за три дні 

"Квашення синьої капусти трохи відрізняється від білої через її щільнішу текстуру і специфічний смак. Качани мають бути щільними, без пошкоджень і темних плям", – зазначив Клопотенко.

Нарізати капусту треба тонкими смужками, щоб вона краще просолювалася і квасилася. Капусту ретельно розминають руками з додаванням солі. Для цікавішого смаку можна додати яблука, моркву, часник, цибулю і ягоди (журавлину або брусницю).

Інгредієнти:

• 2 кг червонокачанної капусти;
• 30 г солі;
• два лаврові листи;
• 3–5 шт. духмяного перцю;
• 5 шт. чорного перцю горошком.

Приготування

1. Нашаткуйте 2 кг червонокачанної капусти. Додайте 30 г солі, два лаврові листи, 3–5 шт. духмяного перцю і 5 шт. чорного перцю горошком.
2. Добре перемніть капусту руками й викладіть у миску. Зверху поставте ще одну миску і гніт. Дайте капусті три-чотири дні настоятися.
3. Далі викладіть капусту в банки для зберігання в холодильнику.