Приготуйте квашену капусту з буряком за цим рецептом. Поради для швидкої ферментації

Рецепти

Український ресторатор Євген Клопотенко поділився на своєму сайті лайфхаками з приготування квашеної капусти й покроковим рецептом.

Клопотенко зазначив, що квашена капуста містить вітамін С і клітковину, а буряк доповнить її фолієвою кислотою й магнієм.

Він порадив використовувати скляний або емальований посуд, адже він не впливатиме на смак продуктів.

"Я додаю лише одну столову ложку цукру, щоб пришвидшити процес ферментації. За бажанням, ви можете не використовувати цукор, але й процес квашення триватиме довше. Готову квашену капусту зберігайте в герметичній ємності в холодильнику", – написав Клопотенко.

Інгредієнти:

2 кг білокачанної капусти;
один буряк;
2 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру.

Приготування

Капусту й буряк помийте, просушіть і нашаткуйте.
Додайте до овочів 2 ст. л. солі й 1 ст. л. цукру, ретельно перемішайте інгредієнти руками й викладіть у миску. Зверху овочі накрийте широкою тарілкою або кришкою й поставте під прес (можна використати наповнену водою каструлю). Залиште постояти дві-три доби за кімнатної температури.
За дві-три доби перекладіть капусту з буряком у трилітрову банку, зав'яжіть горлечко шматочком чистої марлі й поставте в холодильник, щоб трохи сповільнити процес ферментації. Спробуйте страву на смак. Щойно вона досягне бажаного ступеня ферментації – можна подавати.