Варто перевірити – із цими пропорціями квашена капуста буде хрумкою. Рецепт за старовинною технологією 

"Квасити капусту на зиму вміє багато хто, проте важливо дотримуватися пропорцій інгредієнтів, щоб капуста залишалася хрусткою, – розповідають автори. – Цей рецепт квашеної капусти – за старовинною технологією, саме так квасили капусту ще наші предки".

Інгредієнти на дві трилітрові банки:

• чотири або п'ять капустин середнього або більшого розміру;
• три-чотири великі морквини;
• 100–150 г солі;
• 10 лаврових листків (по п'ять на банку);
• 20 шт. чорного перцю горошком (по 10 на банку);
• по одному стручку гострого перцю в кожну банку – для любителів гострого.

Приготування

1. Почистьте капусту від верхніх листків, якщо на них є чорні плями. Підготуйте велику миску для шаткування капусти або застеліть стіл чистим простирадлом.
2. Нашаткуйте капусту й натріть моркву на великій тертці.
3. Додайте сіль до капусти й добре перемішайте з морквою, трохи примніть руками.
4. Викладайте капусту шарами в банки, гарно пресуючи кулаком. Додавайте лавровий лист і горошини перцю між шарами. Висипте залишки солі з миски в банки.
5. Поставте наповнені банки в темне місце, наприклад, у комору, для квашення.
6. За тиждень-два капусту вже можна куштувати, але найкращого смаку вона набуде, коли повністю настоїться.