Ніколи не робіть цього під час збирання врожаю горіхів. Можна занапастити врожай

Волоські горіхи вважають стиглими, коли зелена оболонка починає розтріскуватися і плоди самостійно випадають із неї.

Пожовтіння листя може бути додатковою ознакою дозрівання, але частіше пов'язане із хворобами. Про зрілість також свідчать тверда шкаралупа, потемнілі перегородки й важке, злегка вологе ядро.

Збирати врожай потрібно в період найбільшого природного опадання горіхів: їх акуратно зривають або струшують із гілок. Не можна збивати горіхи палицями, адже удари по гілках можуть зашкодити дереву і знизити врожай наступного року.

Після збору горіхи очищають від зеленої оболонки й добре промивають у прохолодній воді, щоб видалити залишки соку. Плоди розкладають тонким шаром на тканині або дерев'яних решітках у сухому провітрюваному приміщенні й залишають на кілька днів для підсушування.

Вологість горіхів під час зберігання має бути мінімальною: надлишок вологи сприяє появі плісняви й гіркоти. Для тривалого зберігання плоди поміщають у тканинні або паперові мішечки, дерев'яні ящики або скляні банки з кришкою, уникаючи пластикових контейнерів, які можуть накопичувати конденсат.