Побачили це на листі буряка – час викопувати. Як вчасно отримати стиглий і солодкий коренеплід 

Оптимальний час для збирання буряка залежить від сорту, регіону вирощування й погодних умов. У середньому столові сорти достигають за 80–100 днів після посіву насіння, тому більшість городників викопує буряк у другій половині серпня. Якщо сорт ранній, строк дозрівання дещо менший – приблизно 50–80 днів, і збирання можна починати вже наприкінці липня. Натомість пізні сорти потребують до 100–135 днів, тому їх зазвичай збирають у вересні – жовтні.

Найкращим періодом для викопування буряка є суха й сонячна погода, коли температура повітря тримається вище за +10 °C. Якщо збирати врожай у вологу погоду, коренеплоди можуть почати гнити вже під час зберігання.

Зазвичай буряк витримує перші заморозки, однак аграрії радять не затягувати зі збиранням, щоб зберегти найкращі смакові якості овочу.

Як зрозуміти, що буряк дозрів

Головний орієнтир – розмір коренеплоду: якщо він відповідає розміру, вказаному для конкретного сорту, час збирати. Ще одна ознака – верхівка буряка визирає з-під ґрунту. Якщо коренеплоди помітно піднялися, їх можна викопувати.

Також варто звернути увагу на листя: якщо нижні листки пожовкли й починають відмирати – це теж сигнал, що час збирати буряк.

Щоб переконатися у стиглості овочу, можна викопати кілька коренеплодів у різних частинах городу. Перестиглий буряк стає жорстким і втрачає солодкість, а недостиглий – гірше зберігається і має менш насичений смак.