Підготуйте буряк для борщу саме так – і у страви буде гарний насичений колір 

Для приготування борщу важливо обирати відповідний буряк: обирати потрібно темніший. Якщо буряк забарвлює руки – забарвить і борщ.

Занадто довге приготування призведе до того, що буряк втратить колір. Тому не треба тушкувати його понад 15 хвилин. Якщо додати тертий або порізаний соломкою буряк у каструлю на самому початку приготування, станеться те саме: його колір "вивариться".

Буряк потрібно обсмажувати окремо від інших овочів. Під впливом крохмальних і лужних продуктів (наприклад, моркви, картоплі, капусти, цибулі) червоний пігмент у буряку втратить колір.

Пересушений на сковороді буряк втратить яскравий сік – і борщ вийде коричневим. Його треба обсмажувати, постійно помішуючи. Потім трохи протушкувати, додавши бульйон до буряка і закривши сковороду кришкою.