Подготовьте свеклу для борща именно так, и блюдо будет иметь красивый насыщенный цвет

Для приготовления борща важно выбирать подходящую свеклу: выбирать нужно более темную. Если свекла окрашивает руки – окрасит и борщ.

Слишком долгое приготовление приведет к тому, что свекла потеряет цвет. Поэтому не следует тушить ее более 15 минут. Если добавить тертую или порезанную соломкой свеклу в кастрюлю в самом начале приготовления, произойдет то же самое: ее цвет "выварится".

Свеклу нужно обжаривать отдельно от других овощей. Под влиянием крахмальных и щелочных продуктов (например, моркови, картофеля, капусты, лука) красный пигмент в свекле потеряет цвет.

Пересушенная на сковороде свекла потеряет яркий сок, и борщ получится коричневым. Ее следует обжаривать, постоянно помешивая. Затем немного протушить, добавив бульон к свекле и закрыв сковороду крышкой.