Секрет ідеальної глазурі й пухких вершків – у цьому загуснику. Як удома використовувати агар-агар

"Агар-агар – це желеподібний матеріал, який отримується з морських червоних водоростей. Спочатку їх кип'ятять, а потім висушують та роблять пластівці, тонкі смужки, коржі чи перемелюють у порошок, – пояснив ресторатор. – Він стійкий до нагрівання і перетворюється на гель за температури приблизно +32 °С, а при +85 °С – розплавлюється".

Агар-агар є веганським замінником желатину, який роблять із кісток і шкіри тварин. На смак агар-агар відрізняється від желатину. У промисловості агар-агар застосовують як загусник для виготовлення соусів, морозива, м'ясних і рибних консервів. Він може бути білим, чорним, червоним, зеленим і синім.

Як використовувати агар-агар

Веганський желатин використовують у рецептах десертів або випічки, коли потрібно швидко щось загустити. Його додають під час виготовлення желе, пудингів, глазурі для тортів і стабілізації збитих вершків, щоб вони краще тримали форму й довше не танули.

Як приготувати розчин

1. Розчиніть 2 ч. л. агар-агару в одній склянці води й перемішайте.
2. Залиште на деякий час.