Секрет ідеальної глазурі й пухких вершків – у цьому загуснику. Як удома використовувати агар-агар
10 грудня 2025, 00.14 Этот материал также можно прочитать на русском
Український ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті розповів, що таке агар-агар і як правильно його використовувати.
"Агар-агар – це желеподібний матеріал, який отримується з морських червоних водоростей. Спочатку їх кип'ятять, а потім висушують та роблять пластівці, тонкі смужки, коржі чи перемелюють у порошок, – пояснив ресторатор. – Він стійкий до нагрівання і перетворюється на гель за температури приблизно +32 °С, а при +85 °С – розплавлюється".
РЕКЛАМА
Агар-агар є веганським замінником желатину, який роблять із кісток і шкіри тварин. На смак агар-агар відрізняється від желатину. У промисловості агар-агар застосовують як загусник для виготовлення соусів, морозива, м'ясних і рибних консервів. Він може бути білим, чорним, червоним, зеленим і синім.
Як використовувати агар-агар
Веганський желатин використовують у рецептах десертів або випічки, коли потрібно швидко щось загустити. Його додають під час виготовлення желе, пудингів, глазурі для тортів і стабілізації збитих вершків, щоб вони краще тримали форму й довше не танули.
Як приготувати розчин
- Розчиніть 2 ч. л. агар-агару в одній склянці води й перемішайте.
- Залиште на деякий час.
РЕКЛАМА
