"Завдяки цій технології можна приготувати в рази соковитіші страви". Кулінарний експерт розповів рецепт розчину для витримки м'яса
15 квітня 2021, 17.15 Этот материал также можно прочитать на русском
Український шеф-кухар, ресторатор і суддя проєкту "МастерШеф" на СТБ Володимир Ярославський 15 квітня в Instagram розмістив рецепт сольового розчину для приготування соковитого м'яса.
"Чи чули ви колись про пресолтинг? Саме завдяки цій легкій та доступній технології можна приготувати в рази соковитіші страви. Пресолтинг – це витримка м'яса, птиці або риби в сольовому розчині. Завдяки йому білок набухає і поглинає в себе більше води. У процесі приготування температура знижується на кілька градусів, і виходить дуже соковита страва", – написав кулінарний експерт.
РЕКЛАМА
За словами Ярославського, під час приготування розчину важливо дотриматись правильних пропорцій.
"Рекомендую брати 30–35 г солі на один літр фільтрованої води. Витримувати або порційно або цілими шматками від чотирьох до восьми годин", – підсумував шеф-кухар.
РЕКЛАМА
Контекст
- Ярославський народився 1979 року в Українській РСР. З відзнакою закінчивПолтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.
- Після його закінчення влаштувався на роботу шеф-кухарем в один із ресторанів Бєлгорода, а незабаром перейшов на роботу в московський ресторан.
- З 2015 року є шеф-кухарем, керівником і співвласником одного з київських ресторанів.
РЕКЛАМА
