+1 Київ
"Завдяки цій технології можна приготувати в рази соковитіші страви". Кулінарний експерт розповів рецепт розчину для витримки м'яса
Фото: depositphotos.com
"Чи чули ви колись про пресолтинг? Саме завдяки цій легкій та доступній технології можна приготувати в рази соковитіші страви. Пресолтинг – це витримка м'яса, птиці або риби в сольовому розчині. Завдяки йому білок набухає і поглинає в себе більше води. У процесі приготування температура знижується на кілька градусів, і виходить дуже соковита страва", – написав кулінарний експерт.
За словами Ярославського, під час приготування розчину важливо дотриматись правильних пропорцій.
"Рекомендую брати 30–35 г солі на один літр фільтрованої води. Витримувати або порційно або цілими шматками від чотирьох до восьми годин", – підсумував шеф-кухар.
Ярославський народився 1979 року в Українській РСР. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.
Після його закінчення влаштувався на роботу шеф-кухарем в один із ресторанів Бєлгорода, а незабаром перейшов на роботу в московський ресторан.
З 2015 року є шеф-кухарем, керівником і співвласником одного з київських ресторанів.
Обговорити цю тему у Facebook
