"Ароматний, ніжний, пухкий і солодкий". Різдвяний колач за рецептом Ярославського

"Колач – від слова "коло". Він завжди має отвір посередині й формується з переплетеного тіста – символ довгого життя. Ароматний, ніжний, пухкий і солодкий – саме такою я люблю свою випічку", – написав Ярославський.

Інгредієнти для тіста:

• 300 мл молока;
• 25 г свіжих дріжджів;
• 100 г цукру;
• одне яйце;
• 525–550 г борошна;
• 50 г масла 82,5%.

Інгредієнти для начинки:

• 150 цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 100 г лісових горіхів;
• 100 г волоських горіхів;
• 250 г журавлини;
• 35 г коньяку;
• цедра одного апельсина.

Інгредієнти для сиропу для просочування:

• 75 г цукру;
• 60 мл води;
• цедра цитрусових.

Приготування

1. За кілька днів або на ніч замочіть журавлину (або родзинки, або вишню, або цукати) у коньяку (бренді, віскі) в будь-якій ємності зі щільною кришкою.
2. У теплому молоці розчиніть цукор, яйце та свіжі дріжджі. Дайте постояти 10–15 хвилин. Додайте борошно й сіль і замісіть тісто.
3. Накрийте рушником на 30 хвилин і вмісіть м'яке масло.
4. Тісто має бути досить ніжнім і може ледь-ледь липнути до рук. Важливо не робити тісто тугим. Дати йому підійти в теплому місці, накривши рушником або плівкою приблизно годину, щоб добре підійшло.
5. Окремо розтопити на пательні цукор до світлої карамелі, додати горіхи й прогріти суміш до стану карамелі. Викласти на пергамент і охолодити. Кутером подрібнити в горіхову пасту.
6. Тісто тоненько валкувати, на нього намастити пасту з горіхів і викласти замочену журавлину. Натерти цедру апельсина. Згорнути все в рулет, розрізати його посередині уздовж. Закрутити тісто "косичкою". Об'єднати в коло в ємності або на пательні. Усередину поставити горнятко, щоб залишився отвір для свічки. Дати добре підійти у два з половиною – три рази.
7. Випікати за температури 175 °С з конвекцією приблизно 30–35 хвилин.
8. Готовий колач одразу змастити гарячим сиропом (цукор доведений до кипіння з водою), щоб він був соковитим і глянцевим.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)