"Ароматный, нежный, пышный и сладкий". Рождественский калач по рецепту Ярославского

"Колач (калач) – от слова "коло". Он всегда имеет отверстие посередине и формируется из переплетенного теста – символ долгой жизни. Ароматный, нежный, пышный и сладкий – именно такой я люблю свою выпечку", – написал Ярославский.

Ингредиенты для теста:

• 300 мл молока;
• 25 г свежих дрожжей;
• 100 г сахара;
• одно яйцо;
• 525–550 г муки;
• 50 г сливочного масла (82,5% жирности).

Ингредиенты для начинки:

• 150 сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 100 г лесных орехов;
• 100 г грецких орехов;
• 250 г клюквы;
• 35 г коньяка;
• цедра одного апельсина.

Ингредиенты для сиропа для пропитки:

• 75 г сахара;
• 60 мл воды;
• цедра цитрусовых.

Приготовление

1. За несколько дней или на ночь замочите клюкву (или изюм, или вишню, или цукаты) в коньяке (бренди, виски) в любой емкости с плотной крышкой.
2. В теплом молоке растворите сахар, яйцо и свежие дрожжи. Дайте постоять 10–15 минут. Добавьте муку и соль, замесите тесто.
3. Накройте полотенцем на 30 минут и вместите мягкое масло.
4. Тесто должно быть достаточно нежным и может едва липнуть к рукам. Важно не делать тесто тугим. Дать ему подойти в теплом месте, накрыв полотенцем или пленкой примерно час, чтобы хорошо подошло.
5. Отдельно растопить на сковороде сахар до светлой карамели, добавить орехи и прогреть смесь до состояния карамели. Выложить на пергамент и охладить. Куттером измельчить в ореховую пасту.
6. Тесто тоненько валковать, на него намазать пасту из орехов и выложить замоченную клюкву. Натереть цедру апельсина. Свернуть все в рулет, разрезать его посредине вдоль. Закрутить тесто "косичкой". Объединить в круг в емкости или на сковороде. Внутрь поставить чашку, чтобы осталось отверстие для свечи. Дать хорошо подойти в два с половиной – три раза.
7. Выпекать при температуре 175 °С с конвекцией примерно 30–35 минут.
8. Готовый калач сразу смазать горячим сиропом (сахар, доведенный до кипения с водой), чтобы он был сочным и глянцевым. 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)