Як смажити рибу, щоб вона не розвалювалася. Лайфхаки

Рецепти

Український кулінарний експерт Євген Клопотенко на своєму сайті розповів, які нюанси потрібно враховувати під час смаження риби, щоб отримати акуратні цілісні шматочки.

Правильно розморожувати

Рибу в пакеті потрібно покласти у велику тарілку й поставити в холодильник. Щоб прискорити процес, потрібно скласти рибу в герметичний пакет і опустити в каструлю з холодною водою. Рідину потрібно змінювати що 40 хвилин.

Не можна розморожувати рибу в гарячій воді, оскільки в ній білок починає згортатися й рибу неможливо буде добре посмажити. Через це не можна розморожувати і в мікрохвильовій печі.

Добре розігрівати сковороду

Рибу необхідно обсмажувати лише на добре розігрітій сковороді з олією. Якщо сковорода не встигла розігрітися, а рибу вже поклали, є більша ймовірність, що вона пригорить і розвалиться під час знімання.

Перевертати вчасно

Рибу потрібно обсмажувати доти, доки низ не стане добре рум'яним, а потім перевертати на інший бік. Кришкою не накривати, тому що вона створить паровий ефект усередині, і тоді риба не смажитиметься, а тушкуватиметься і розвалюватиметься.

Наливати вдосталь олії

Якщо олії мало, риба починає прилипати до дна сковороди. Відшкрібаючи її, дуже складно не пошкодити шматка.

Панірувати

Риба в паніруванні не пригоряє й засмажується краще, ніж без нього. Якщо ви не хочете панірувати рибу, на дно сковороди з олією потрібно викласти пергаментний папір, а на нього – рибу. І вже тоді смажити до золотистої скоринки.

Не смажити одночасно багато шматочків

Що більше риби викладете на сковороду, то більше рідини виділятиметься. Це призведе до того, що риба не обсмажиться, а протушкується. Під час спроби перевернути її на інший бік, вона розвалюватиметься.