Как жарить рыбу, чтобы она не разваливалась. Лайфхаки

Рецепты

Украинский кулинарный эксперт Евгений Клопотенко на своем сайте рассказал, какие нюансы нужно учитывать при жарке рыбы, чтобы получить аккуратные цельные кусочки.

Правильно размораживать

Рыбу в пакете нужно положить в большую тарелку и поставить в холодильник. Чтобы ускорить процесс, нужно сложить рыбу в герметичный пакет и опустить в кастрюлю с холодной водой. Жидкость нужно менять каждые 40 минут.

Нельзя размораживать рыбу в горячей воде, поскольку в ней белок начинает сворачиваться, и рыбу невозможно будет хорошо поджарить. По этой причине нельзя делать разморозку и в микроволновой печи.

Хорошо разогревать сковороду

Рыбу необходимо обжаривать только на хорошо разогретой сковороде с подсолнечным маслом. Если сковорода не успела разогреться, а рыба уже положена, есть большая вероятность, что она пригорит и развалится во время снятия.

Переворачивать вовремя

Рыбу нужно обжаривать до тех пор, пока низ не станет хорошо румяным, а только затем переворачивать на другую сторону. Крышкой не накрывать, потому что она создаст паровой эффект внутри, и тогда рыба не будет жариться, а тушиться и разваливаться.

Наливать достаточно масла

Если масла мало, рыба начинает прилипать ко дну сковороды. Отскребая ее, очень сложно не повредить кусок.

Панировать

Рыба в панировке не пригорает и зажаривается лучше, чем без нее. Если вы не хотите панировать рыбу, на дно сковороды с маслом нужно выложить пергаментную бумагу, а на нее – рыбу. И уже тогда жарить до золотистой корочки.

Не жарить одновременно много кусочков

Чем больше рыбы выложите на сковороду, тем больше жидкости будет выделяться. Это приведет к тому, что рыба не обжарится, а протушится. При попытке перевернуть ее на другую сторону она развалится.