Як "урятувати" глевкий, пересолений, водянистий, пригорілий і твердий рис

  1. Глевкий. Якщо рис сильно злипається – у ньому забагато крохмалю. Найчастіше причина полягає в тому, що рис погано промили перед варінням. Можна акуратно промити його під холодною водою. Це допоможе змити зайвий крохмаль.

Після цього рис розкладають тонким шаром на деко або сковороду і ставлять у духовку приблизно на 10 хвилин за температури 170–180 °C. Він трохи підсохне і стане більш розсипчастим.

2. Пересолений. До пересоленого рису треба додати зварений окремо без солі.

Якщо часу немає, можна акуратно промити рис під теплою водою. А потім дати воді добре стекти і трохи прогріти рис на сковорідці або в мікрохвильовці. Додати нейтральні за смаком інгредієнти до вже готового пересоленого рису. Це можуть бути відварені овочі, бобові або соус на основі томатної пасти.

3. Водянистий. Якщо рис уже м'який і смачний, але в каструлі залишилася зайва вода, не треба намагатися випарувати рідину на сильному вогні. Так можна переварити рис і він стане ще глевкішим. Краще пересипати рис у сито й дати воді добре стекти. Після цього повернути рис у теплу каструлю, накрити кришкою й дати йому постояти 5–10 хвилин. Він "дійде" й буде краще розсипатися.

Якщо рис усе ще трохи вологий, можна розкласти його тонким шаром на сковороді або на деку і трохи підсушити, або ж прогріти без кришки на слабкому вогні, обережно помішуючи.

4. Пригорів. Не варто перемішувати рис одразу. Якщо зачепити пригорілий шар, запах і гіркота швидко розійдуться по всій страві. Потрібно обережно зняти каструлю з вогню, акуратно перекласти верхній шар рису в інший посуд, не торкаючись дна.

Якщо відчуваєте легкий запах пригару, можна спробувати позбутися його. Для цього накрийте рис шматочком хліба або паперовим рушником і залиште на 10–15 хвилин. Або додайте трохи зелені, спецій, щоб перебити аромат.

5. Твердий. Якщо рис вийшов твердим або трохи хрумким, це означає, що йому просто забракло вологи або часу. Це буває, якщо готувати на занадто сильному вогні (вода швидко випаровується), рано відкрити кришку або спочатку додати замало рідини.

Досить влити в рис трохи води (приблизно 100 мл), накрити кришкою й поставити на дуже слабкий вогонь ще на 5–10 хвилин. Важливо не перемішувати рис і не відкривати кришку, щоб він "дійшов" на пару.

Якщо рис уже майже готовий, але трохи твердий, можна збризнути його водою, накрити кришкою й залишити "відпочити" без вогню на 10–15 хвилин.