"Хрустку скоринку гарантовано". Що додати в тісто для піци, щоб воно стало ідеальним

Смак справжньої італійської піци залежить не стільки від начинки, скільки від якості тіста в її основі. Насиченого смаку досягають тоді, коли використовують найкраще борошно. У цьому рецепті тіста довгої витримки кулінар поєднав борошно пшеничне із цільнозерновим.

Інгредієнти:

• 410 г борошна пшеничного найвищого ґатунку;
• 50 г борошна цільнозернового;
• 330 г води;
• 6 г свіжих дріжджів;
• 12 г солі.

Приготування:

1. Воду змішуємо з двома видами борошна й залишаємо на одну годину для набухання білка. Саме цей процес допоможе готовій піці досягти максимальних пухирців і повітряної структури.
2. Розмішуємо дріжджі з водою та вмішуємо їх у тісто. Додаємо сіль.
3. Замішуємо тісто, вибиваючи протягом 10 хвилин, перекладаємо в посуд, змащений олією.
4. Робимо обминки що 30 хвилин тричі.
5. Залишаємо тісто в холодильнику на 12 годин для ферментації, щоб дістати насичений і виражений смак.
6. Ділимо ферментоване тісто на порції і даємо йому підійти за кімнатної температури 30 хвилин.
7. Розкачуємо тісто й викладаємо начинку за смаком.
8. Випікаємо в розігрітій духовці за температури 250 °C сім-вісім хвилин.