"На святковий стіл і не тільки". Рецепт курячого рулету

"Курячий рулет на святковий стіл і не тільки", – зазначила Матрохіна.

Інгредієнти:

• куряче стегно (незачищене) – 900 г;
• куряче філе – 500 г;
• сіль – 13 г (7 г нітритна й 6 г звичайна або тільки звичайна);
• спеції – 13 г, за смаком.

Інгредієнти для глазурування:

• соус гострий;
• гірчиця лагідна – 15 г;
• мед – 15 г;
• олія – 10 г;
• паприка – 1 ч. л.

Приготування

1. Спочатку прибираємо кістку з курячого стегна і знімаємо шкіру. Її не треба викидати.
2. Нарізаємо кубиками куряче філе й зачищене філе стегна.
3. Посипаємо сіллю, спеціями, робимо масаж і викладемо туди ж шкірку. Лишаємо маринуватися від двох до 12 годин.
4. Укриваємо стіл рукавом для запікання, розрізавши його по шву, щоб він був одним шаром.
5. Викладаємо шкірку у формі прямокутника, зверху м'ясо, рівномірно розподіляємо й загортаємо у щільний рулет, зав'язуємо рукав із двох боків.
6. Духовку розігріваємо до 80 °С і випікаємо рулет 3,5 години. Знімаємо рукав.
7. Поєднуємо разом усі інгредієнти для глазурування й добре змащуємо рулет.
8. Температуру в духовці підвищуємо на максимум 200–250 °С і випікаємо рулет ще 10–15 хвилин до гарної скоринки.
9. Даємо рулету охолонути за кімнатної температури. Ставимо в холодильник.