Найкращий рецепт аджики. Рецепт із пропорціями на 12 півлітрових банок

Інгредієнти:

• 4 кг томатів;
• 4 кг солодкого перцю;
• 5–10 гострих перців чилі;
• 20–25 зубчиків часнику (залежно від розміру);
• 10 ст. л. цукру;
• 5 ст. л. солі;
• 250 мл олії;
• 6 ст. л. столового оцту 9%.

Ці пропорції інгредієнтів розраховані на 12 півлітрових банок.

Приготування 

1. Томати ретельно промийте. Видаліть хвостики, якщо вони є, розріжте їх на дві частини й виріжте плодоніжку. За потреби поріжте томати ще дрібніше. Частини мають бути такого розміру, щоб легко вмістилися в м'ясорубку.
2. Перець ретельно промийте, розріжте на дві частини і приберіть насіннєву коробку. Поріжте перці на частинки, щоб вони легко заходили у м'ясорубку. Працювати з гострим перцем потрібно лише в рукавичках.
3. Томати й перці пропустіть через м'ясорубку, після чого перекладіть суміш у велику каструлю. Часник (20–25 зубчиків, залежно від розміру) подрібніть окремо за допомогою пресу або також перекрутіть на м'ясорубці. Його потрібно буде додати до суміші трохи пізніше.
4. Доведіть суміш перців і томатів до кипіння й варіть на маленькому вогні протягом 40 хвилин. Паралельно промийте й стерилізуйте банки й підготуйте кришки.
5. Додайте до суміші подрібнений часник, 10 ст. л. цукру і 5 ст. л. солі, 250 мл олії. Добре перемішайте, доведіть до кипіння й варіть іще 10 хвилин. Наприкінці готування додайте 6 ст. л. столового оцту й зніміть каструлю з вогню.
6. Поки суміш гаряча, розлийте її у стерилізовані банки й закрийте стерилізованими кришками. Після того як банки охолонуть, зберігайте їх у прохолодному темному місці протягом року.