Нанесіть шар крему маскарпоне на печиво, просочене кавою, – і вийде ніжний тірамісу за класичною технологією

"Тірамісу – ніжний італійський десерт, що готується на основі вершкового сиру маскарпоне і бісквітних паличок савоярді, просочених кавою з алкоголем, – пише автор. – Приготувати його можна в одній великій формі або в невеликих порційних креманках. Дана кількість інгредієнтів розрахована на форму розміром 17х30 см або на сім – девʼять креманок".

Інгредієнти:

• 500 г сиру маскарпоне;
• 100 г цукру;
• чотири великі яйця;
• 24 шт. (200 г) печива савоярді;
• 300 мл заварної кави (3 ч. л. з гіркою на 300 мл води);
• 2–3 ч. л. рому, кавового лікеру, коньяку або бренді;
• какао-порошок або тертий чорний шоколад для посипання.

Приготування

1. Ретельно вимийте яйця із содою й обдайте окропом, оскільки їх використовують сирими.
2. Відокремте жовтки від білків.
3. Збийте жовтки із цукром до світлої пишної маси. Поступово додайте маскарпоне кімнатної температури, обережно перемішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою до однорідної консистенції без грудочок.
4. Охолоджені білки збийте з дрібкою солі до стійких піків. Потім за три етапи обережно введіть збиті білки в сирну масу, акуратно перемішуючи.
5. Заваріть міцну каву й дайте їй охолонути. Додайте обраний алкоголь (ром, лікер, коньяк або бренді).
6. Швидко опустіть кожне печиво савоярді в кавову суміш на секунду, щоб воно увібрало рідину, але не розмокло. Викладіть шар змоченого печива на дно форми розміром приблизно 17×30 см або в порційні креманки. Нанесіть половину крему поверх печива. Повторіть шари: знову печиво й решта крему.
7. Поставте десерт у холодильник щонайменше на чотири години, а краще на ніч, щоб він добре просочився і застиг.
8. Перед подаванням щедро посипте тірамісу какао-порошком або тертим чорним шоколадом.