"Насичений аромат спецій і ідеально розсипчастий рис". Рецепт узбецького плову

"Коли я думаю про узбецький плов, я уявляю великий казан, насичений аромат спецій і той самий, ідеально розсипчастий рис. Якщо ви втомилися від плову, який перетворюється на кашу, то цей рецепт – саме для вас! Ми використаємо правильну технологію, довгозернистий рис, а також додамо невелику "родзинку", щоб зробити його смак ще цікавішим", – зазначив Клопотенко.

Інгредієнти:

• 500 г баранини або яловичини;
• 500 г довгозернистого рису;
• 500 г моркви (чищеної);
• 250 г цибулі (чищеної);
• 100 г консервованого нуту;
• 150 г родзинок;
• дві маленькі головки часнику;
• 1 л води;
• 150 мл олії для смаження;
• 1–1,5 ст. л солі (за вашим смаком);
• 1 ст. л. зіри;
• 1 ст. л. куркуми;
• 1 ч. л. насіння кмину;
• сіль, перець за смаком.

Приготування

1. Підготуйте овочі: цибулю й моркву почистьте, цибулю наріжте кубиками, а моркву – довгими тонкими смужками.
2. Наріжте 500 г баранини або яловичини великими шматками.
3. У каструлю додайте 150 мл олії, добре її розігрійте й обсмажте м'ясо на сильному вогні з усіх боків до золотавої скоринки. Додайте до м'яса нарізану цибулю і смажте її приблизно п'ять хвилин до світло-коричневого кольору. Тоді додайте також нарізану моркву і смажте її до м'якості ще три-чотири хвилини.
4. Промийте 150 г консервованого нуту й додайте його в каструлю. Залийте інгредієнти 1 л води, доведіть її до кипіння й додайте дві головки часнику (неочищені). Зменште вогонь і готуйте плов 15 хвилин.
5. Додайте у плов 150 г родзинок і тушкуйте страву ще п'ять хвилин. Додайте 1 ст. л. зіри, 1 ст. л. куркуми, 1 ч. л. насіння кмину, 1 ст. л. солі, перемішайте. Дістаньте часник (поки не викидайте). Додайте 500 г промитого двічі рису, рівномірно розподіліть його поверх шару овочів, а зверху знову покладіть часник.
6. За потреби додайте воду, щоб вона майже повністю покривала рис. Накрийте каструлю кришкою й тушкуйте плов на маленькому вогні приблизно 30 хвилин або до моменту, доки рис вбере всю воду. За 15 хвилин відкрийте кришку і знову перемішайте лише верхній шар рису, не змішуючи його з овочами. Закрийте кришку й готуйте страву ще 20 хвилин. Коли рис звариться, обережно перемішайте всі інгредієнти. Накрийте кришкою і зніміть із вогню. Дайте настоятися 30 хвилин.