Неймовірні біляші за фірмовим рецептом від тещі Гордона. Такі готували колись у їдальні

"Готуємо, як свого часу готували в нас у їдальні", – зазначила Інна Бацман.

Вона запевнила: біляші за цим рецептом виходять соковитими, ароматними і хрусткими.

Продукти для тіста й фаршу:

• 250 г теплої води;
• 450 г борошна;
• 10 г сухих дріжджів;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 400 г свинини;
• дві середні цибулини;
• сіль та перець за смаком.

Приготування

1. У теплу воду додайте сіль та цукор. Розмішайте. Додайте дріжджі, перемішайте й залиште в теплому місці на 20 хвилин до утворення "шапочки" й появи бульбашок.
2. Поступово введіть просіяне борошно. Вимішуйте тісто рукою. Воно має бути м'яким і злегка липнути до рук – це важливо для пухкості.
3. Наприкінці додайте на руку трохи олії, щоб остаточно зібрати тісто.
4. Накрийте серветкою й залиште підходити в теплому місці на 40 хвилин.
5. Приготуйте фарш. М'ясо прокрутіть через м'ясорубку разом із цибулею (цибуля дає сік і смак). Додайте сіль та мелений перець.
6. Влийте трохи води (приблизно 15–20 г) для соковитості й ретельно вимісіть фарш.
7. Тісто, яке підійшло, викладіть на змащений олією килимок.
8. Розділіть тісто на рівні кульки, вичавлюючи їх рукою. Залиште їх "відпочити" на 10 хвилин.
9. Кожну кульку приплюсніть руками. Викладіть у центр достатню кількість фаршу. Обережно з'єднайте краї по колу, защипуючи їх до центру.
10. Розігрійте сотейник або сковороду з високими бортиками з великою кількістю олії.
11. Перед приготуванням біляш потрібно злегка розплющити.
12. Викладайте біляші на сковороду защипом донизу, щоб вони одразу запечаталися.
13. Смажте, перевертаючи двічі: спочатку з одного боку до напівготовності, потім із другого, і знову повторіть для рівномірного просмажування.
14. Під час смаження можна поливати біляші гарячою олією.