"Нескладно, швидко й дуже смачно!" Меренговий рулет із мандаринами

"Ніжність, яка підкорить будь-кого. Це нескладно, швидко й дуже смачно! Ваші рідні з'їдять цей рулет швидше, ніж ви встигнете прикрасити його мандаринами", – зазначив Ярославський.

Інгредієнти:

• 190–200 г білків;
• 300 г цукрової пудри;
• 10 г ванільного цукру;
• 1 г лимонної кислоти;
• 2 г солі;
• 36 г кукурудзяного крохмалю;
• цедра трьох мандаринів;
• 300 г мандаринового соку;
• сік одного лимона;
• три жовтки;
• 30 г кукурудзяного крохмалю;
• 35 г цукру (якщо мандарини дуже кислі);
• 350 г крем-сиру;
• 250 г вершків 30%.

Ярославський зазначив, що білки мають бути кімнатної температури й бажано "старими". Краще, щоб вони постояли в холодильнику під плівкою тиждень.

Приготування

1. У білки додати дрібку солі й лимонну кислоту. Збити на середніх обертах до легкої білої піни.
2. Додати цукрову пудру й цукор за кілька разів. Збивати далі 10–12 хвилин до стійкої маси.
3. Додати крохмаль і, за бажанням, цитрусову цедру (щоб повністю прибрати запах яєць), обережно перемішати суміш.
4. Пергамент приклеїти краплею суміші, зверху викласти ложкою меренгу й розрівняти по листу. Поставити в розігріту до +150 °С духовку (режим верх/низ) на 30–35 хвилин.
5. Дістати з духовки, дати трохи охолонути й перевернути на інший лист пергаменту. Верхній пергамент обережно зняти.
6. Натерти цедру з трьох мандарин, додати 300 г соку (вичавити із шести-семи мандаринів, злегка перебити в блендері, відтиснути). Додати сік лимона, жовтки, цукор і крохмаль. Довести до кипіння, протерти через сито й охолодити.
7. Розім'яти крем-сир, додати збиті вершки. На корж намазати курд, зверху викласти крем (не весь). Обережно згорнути рулет. Верх прикрасити кремом, мандаринами й усім, що забажаєте.
8. Рулет перед подаванням має трохи настоятися. З’їсти його потрібно за два дні.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)