"Несложно, быстро и очень вкусно!" Меренговый рулет с мандаринами

"Нежность, которая покорит любого. Это несложно, быстро и очень вкусно! Ваши родные съедят этот рулет быстрее, чем вы успеете украсить его мандаринами", – отметил Ярославский.

Ингредиенты:

• 190–200 г белков;
• 300 г сахарной пудры;
• 10 г ванильного сахара;
• 1 г лимонной кислоты;
• 2 г соли;
• 36 г кукурузного крахмала;
• цедра трех мандаринов;
• 300 г мандаринового сока;
• сок одного лимона;
• три желтка;
• 30 г кукурузного крахмала;
• 35 г сахара (если мандарины очень кислые);
• 350 г крем-сыра;
• 250 г сливок 30%.

Ярославский отметил, что белки должны быть комнатной температуры и желательно "старыми". Лучше, чтобы они постояли в холодильнике под пленкой неделю.

Приготовление

1. В белки добавить щепотку соли и лимонную кислоту. Взбить на средних оборотах до легкой белой пены.
2. Добавить сахарную пудру и сахар в несколько приемов. Взбивать дальше 10–12 минут до стойкой массы.
3. Добавить крахмал и по желанию цитрусовую цедру (чтобы полностью убрать запах яиц), осторожно перемешать смесь.
4. Пергамент приклеить каплей смеси, сверху выложить ложкой меренгу и разровнять по листу. Поставить в разогретую до +150 °С духовку (режим верх/низ) на 30–35 минут.
5. Достать из духовки, дать немного остыть и перевернуть на другой лист пергамента. Верхний пергамент осторожно снять.
6. Натереть цедру из трех мандаринов, добавить 300 г сока (выдавить из шести-семи мандаринов, слегка перебить в блендере, отжать). Добавить сок лимона, желтки, сахар и крахмал. Довести до кипения, протереть через сито и охладить.
7. Размять крем-сыр, добавить взбитые сливки. На корж намазать курд, сверху выложить крем (не весь). Осторожно свернуть рулет. Верх украсить кремом, мандаринами и всем, что пожелаете.
8. Рулет перед подачей должен немного настояться. Съесть его нужно за два дня. 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)