"Несложно, быстро и очень вкусно!" Меренговый рулет с мандаринами
2 января 2025, 12.27 Цей матеріал також можна прочитати українською
Украинский кулинарный эксперт Владимир Ярославский в Instagram поделился рецептом приготовления белкового десерта.
"Нежность, которая покорит любого. Это несложно, быстро и очень вкусно! Ваши родные съедят этот рулет быстрее, чем вы успеете украсить его мандаринами", – отметил Ярославский.
РЕКЛАМА
Ингредиенты:
- 190–200 г белков;
- 300 г сахарной пудры;
- 10 г ванильного сахара;
- 1 г лимонной кислоты;
- 2 г соли;
- 36 г кукурузного крахмала;
- цедра трех мандаринов;
- 300 г мандаринового сока;
- сок одного лимона;
- три желтка;
- 30 г кукурузного крахмала;
- 35 г сахара (если мандарины очень кислые);
- 350 г крем-сыра;
- 250 г сливок 30%.
Ярославский отметил, что белки должны быть комнатной температуры и желательно "старыми". Лучше, чтобы они постояли в холодильнике под пленкой неделю.
Приготовление
- В белки добавить щепотку соли и лимонную кислоту. Взбить на средних оборотах до легкой белой пены.
- Добавить сахарную пудру и сахар в несколько приемов. Взбивать дальше 10–12 минут до стойкой массы.
- Добавить крахмал и по желанию цитрусовую цедру (чтобы полностью убрать запах яиц), осторожно перемешать смесь.
- Пергамент приклеить каплей смеси, сверху выложить ложкой меренгу и разровнять по листу. Поставить в разогретую до +150 °С духовку (режим верх/низ) на 30–35 минут.
- Достать из духовки, дать немного остыть и перевернуть на другой лист пергамента. Верхний пергамент осторожно снять.
- Натереть цедру из трех мандаринов, добавить 300 г сока (выдавить из шести-семи мандаринов, слегка перебить в блендере, отжать). Добавить сок лимона, желтки, сахар и крахмал. Довести до кипения, протереть через сито и охладить.
- Размять крем-сыр, добавить взбитые сливки. На корж намазать курд, сверху выложить крем (не весь). Осторожно свернуть рулет. Верх украсить кремом, мандаринами и всем, что пожелаете.
- Рулет перед подачей должен немного настояться. Съесть его нужно за два дня.
РЕКЛАМА
