"Паска виходить дуже смачною й карамельною". Рецепт від переможниці "МастерШеф 12"

"Паска "варена згущенка". Дуже простий у приготуванні рецепт, у якому паска виходить дуже смачною й карамельною", – зазначила кулінарка.

Інгредієнти для паски:

• борошно пшеничне (12–14% білка) – 300 г;
• молоко – 50 мл;
• живі дріжджі – 30 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• варене згущене молоко – 2 ст. л.;
• два великі яйця;
• цукор – 150 г;
• розтоплене вершкове масло – 50 г;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• дрібка солі.

Інгредієнти для крему:

• холодні вершки 33% – 250 мл;
• варене згущене молоко – 4 ст. л.

Приготування

1. У тепле молоко (до 40 °C) додаємо дріжджі, туди ж 2 ст. л. цукру і 2 ст. л. борошна із загальної кількості. Перемішуємо, накриваємо плівкою й залишаємо на 30 хвилин, поки не з’являться бульбашки.
2. Варене згущене молоко змішуємо зі сметаною, злегка підігріваємо, потім додаємо жовтки, цукор і сіль.
3. Збиваємо суміш блендером, поки вона не посвітлішає. Додаємо туди ж половину борошна, вливаємо опару, ретельно перемішуємо лопаткою. Вводимо решту борошна й замішуємо протягом трьох – п’яти хвилин.
4. Всипаємо розпушувач і охолоджене розтоплене вершкове масло, знову вимішуємо лопаткою ще три – п’ять хвилин.
5. Білки збиваємо міксером до міцних піків, додаємо в тісто й обережно вимішуємо.
6. Накриваємо ємність із тістом плівкою, залишаємо в теплому місці на три – п’ять годин.
7. У тісто, яке підійшло, за бажанням додаємо родзинки, горіхи або цукати.
8. Обминаємо тісто, розкладаємо у формочки, руки зручно змастити олією. Заповнюємо формочки не більше ніж наполовину. Даємо піднятися, поки об’єм не збільшиться приблизно удвічі.
9. Паски ставимо в духовку, добре розігріту до 175 °C. Випікаємо 40–50 хвилин. За 20 хвилин можна накрити фольгою, якщо бачите, що паски почали темнішати. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.
10. Даємо паскам повністю охолонути. Акуратно зрізаємо верхівку, вирізаємо серцевину.
11. Для крему збиваємо вершки зі згущеним молоком до стійких піків (п’ять – сім хвилин).
12. Наповнюємо серединку паски кремом за допомогою кондитерського мішка, повертаємо верхівку на місце і зверху прикрашаємо залишками крему.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от ВАЛЕРІЯ МАТРОХІНА | МАСТЕР ШЕФ (@valeria.matrokhina)