Великодня паска з віденського тіста. Популярний рецепт
27 березня 2025, 14.46 Этот материал также можно прочитать на русском
Переможниця кулінарного шоу "МастерШеф 12" Валерія Матрохіна поділилася в Instagram рецептом паски з дріжджового тіста.
Матрохіна зазначила, що це рецепт великодньої паски з віденського тіста. За словами блогерки, це популярний рецепт, який сподобався торік багатьом її підписникам.
РЕКЛАМА
Інгредієнти для опари:
- цукор – 180–200 г;
- яйця – 3 шт.;
- свіжі дріжджі – 20 г;
- тепле молоко – 125 мл.
Інгредієнти для тіста:
- вершкове масло – 100 г;
- борошно – 500 г;
- суміш спецій – 1/3 ч. л. (куркума, кардамон, мускатний горіх, гвоздика, бодян, кориця);
- цедра лимона й апельсина – 1 ч. л.;
- екстракт ванілі;
- мигдаль – 50 г;
- сухофрукти – 100 г (курага, білі родзинки, журавлина).
"Із цього замісу в мене вийшло три паски: 10 см, 12 см і 15 см діаметром", – зазначила кулінарка.
Приготування
- В одній мисці яйця змішуємо віничком із цукром, а в іншій – тепле молоко з дріжджами. З'єднуємо обидві рідини у великій ємності й залишаємо в теплому місці на 10–12 годин (накриваємо тарілкою, загортаємо ковдрою).
- За цей час опара підійматиметься й опускатиметься, наприкінці буде не пишна шапочка, а низька опара з великою кількістю бульбашок.
- За 10–12 годин до опари поступово додаємо тепле вершкове масло, двічі просіяне борошно, суміш спецій, цедру лимона й апельсина, ванільний екстракт.
- Вимішуємо тісто 20–30 хвилин, поки не почне збиратися в грудку. Важливо добре вимісити. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на одну годину.
- З мигдалю знімаємо шкірку, а сухофрукти спочатку промиваємо окропом, потім залишаємо на 20–30 хвилин у ромі (або бренді чи вині). Просушуємо рушником і трішки присипаємо борошном.
- За годину до тіста додаємо сухофрукти й горіхи та вимішуємо до поєднання. Ставимо відпочивати в тепле місце на 50–60 хвилин.
- Форми для випікання змащуємо жиром (маслом гхі, кокосовим маслом або тваринним жиром). Руки можна змастити олією, а на дно форми викласти кружечки з пергаменту і теж змастити їх жиром. Викладаємо тісто, надаючи йому круглої форми. Тісто має зайняти 1/3 форми.
- Накриваємо рушником, ставимо підходити востаннє, вмикаємо духовку на дві хвилини, вимикаємо. Ставимо в трохи теплу духовку відпочивати. За 30–40 хвилин тісто має дійти майже до кінця форми або навіть вище.
- Знімаємо з форм рушник, лишаємо їх у духовці і вмикаємо духовку на +150 °C. Випікаємо 10–15 хвилин і підвищуємо до +170 °C. Випікаємо приблизно 30 хвилин.
- Дістаємо паски з форми, прокачуємо кілька хвилин на боку і ставимо на решітку.
РЕКЛАМА
