Великодня паска з віденського тіста. Популярний рецепт

Матрохіна зазначила, що це рецепт великодньої паски з віденського тіста. За словами блогерки, це популярний рецепт, який сподобався торік багатьом її підписникам.

Інгредієнти для опари:

• цукор – 180–200 г;
• яйця – 3 шт.;
• свіжі дріжджі – 20 г;
• тепле молоко – 125 мл.

Інгредієнти для тіста:

• вершкове масло – 100 г;
• борошно – 500 г;
• суміш спецій – 1/3 ч. л. (куркума, кардамон, мускатний горіх, гвоздика, бодян, кориця);
• цедра лимона й апельсина – 1 ч. л.;
• екстракт ванілі;
• мигдаль – 50 г;
• сухофрукти – 100 г (курага, білі родзинки, журавлина).

"Із цього замісу в мене вийшло три паски: 10 см, 12 см і 15 см діаметром", – зазначила кулінарка.

Приготування

1. В одній мисці яйця змішуємо віничком із цукром, а в іншій – тепле молоко з дріжджами. З'єднуємо обидві рідини у великій ємності й залишаємо в теплому місці на 10–12 годин (накриваємо тарілкою, загортаємо ковдрою).
2. За цей час опара підійматиметься й опускатиметься, наприкінці буде не пишна шапочка, а низька опара з великою кількістю бульбашок.
3. За 10–12 годин до опари поступово додаємо тепле вершкове масло, двічі просіяне борошно, суміш спецій, цедру лимона й апельсина, ванільний екстракт.
4. Вимішуємо тісто 20–30 хвилин, поки не почне збиратися в грудку. Важливо добре вимісити. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на одну годину.
5. З мигдалю знімаємо шкірку, а сухофрукти спочатку промиваємо окропом, потім залишаємо на 20–30 хвилин у ромі (або бренді чи вині). Просушуємо рушником і трішки присипаємо борошном.
6. За годину до тіста додаємо сухофрукти й горіхи та вимішуємо до поєднання. Ставимо відпочивати в тепле місце на 50–60 хвилин.
7. Форми для випікання змащуємо жиром (маслом гхі, кокосовим маслом або тваринним жиром). Руки можна змастити олією, а на дно форми викласти кружечки з пергаменту і теж змастити їх жиром. Викладаємо тісто, надаючи йому круглої форми. Тісто має зайняти 1/3 форми.
8. Накриваємо рушником, ставимо підходити востаннє, вмикаємо духовку на дві хвилини, вимикаємо. Ставимо в трохи теплу духовку відпочивати. За 30–40 хвилин тісто має дійти майже до кінця форми або навіть вище.
9. Знімаємо з форм рушник, лишаємо їх у духовці і вмикаємо духовку на +150 °C. Випікаємо 10–15 хвилин і підвищуємо до +170 °C. Випікаємо приблизно 30 хвилин.
10. Дістаємо паски з форми, прокачуємо кілька хвилин на боку і ставимо на решітку.