Паска из венского теста. Популярный рецепт

Матрохина отметила, что это рецепт пасхальной паски из венского теста. По словам блогера, это популярный рецепт, понравившийся в прошлом году многим ее подписчикам.

Ингредиенты для опары:

• сахар – 180–200 г;
• три яйца;
• свежие дрожжи – 20 г;
• теплое молоко – 125 мл.

Ингредиенты для теста:

• сливочное масло – 100 г;
• мука – 500 г;
• смесь специй – 1/3 ч. л. (куркума, кардамон, мускатный орех, гвоздика, бадьян, корица);
• цедра лимона и апельсина – 1 ч. л.;
• экстракт ванили;
• миндаль – 50 г;
• сухофрукты – 100 г (курага, белый изюм, клюква).

"Из этого замеса у меня вышло три паски: 10 см, 12 см и 15 см диаметром", – отметила кулинар.

Приготовление

1. В одной миске яйца смешиваем венчиком с сахаром, а в другой – теплое молоко с дрожжами. Соединяем обе жидкости в большой емкости и оставляем в теплом месте на 10–12 часов (накрываем тарелкой, заворачиваем одеялом).
2. За это время опара будет подниматься и опускаться, в конце будет не пышная шапочка, а низкая опара с большим количеством пузырьков.
3. Через 10–12 часов к опаре постепенно добавляем теплое сливочное масло, дважды просеянную муку, смесь специй, цедру лимона и апельсина, ванильный экстракт.
4. Вымешиваем тесто 20–30 минут, пока не начнет собираться в ком. Важно хорошо вымешать. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на один час.
5. С миндаля снимаем шкурку, а сухофрукты сначала промываем кипятком, затем оставляем на 20–30 минут в роме (или бренди, или вине). Просушиваем полотенцем и немного присыпаем мукой.
6. Через час в тесто добавляем орехи и сухофрукты и вымешиваем до соединения. Ставим отдыхать в теплое место на 50–60 минут.
7. Формы для выпечки смазываем жиром (маслом гхи, кокосовым маслом или животным жиром). Руки можно смазать растительным маслом, а на дно формы выложить кружочки из пергамента и тоже смазать их жиром. Выкладываем тесто, придавая ему круглую форму. Тесто должно занять 1/3 формы.
8. Накрываем полотенцем, ставим подходить в последний раз, включаем духовку на две минуты, выключаем. Ставим в немного теплую духовку отдыхать. Через 30–40 минут тесто должно дойти почти до конца формы или даже выше.
9. Снимаем с форм полотенце, оставляем их в духовке и включаем духовку на +150 °C. Выпекаем 10–15 минут и повышаем температуру до +170 °C. Выпекаем примерно 30 минут.
10. Достаем паски из формы, прокачиваем несколько минут на боку и ставим на решетку.