"Паска получается очень вкусной и карамельной". Рецепт от победительницы "МастерШеф 12"

"Паска "вареная сгущенка". Очень простой в приготовлении рецепт, в котором паска получается очень вкусной и карамельной", – отметила кулинарка.

Ингредиенты для паски

• мука пшеничная (12–14% белка) – 300 г;
• молоко – 50 мл;
• живые дрожжи – 30 г;
• сметана – две столовые ложки;
• вареная сгущенка – две столовые ложки;
• два больших яйца;
• сахар – 150 г;
• растопленное сливочное масло – 50 г;
• разрыхлитель – одна чайная ложка;
• щепотка соли.

Ингредиенты для крема

• холодные сливки 33% – 250 мл;
• вареная сгущенка – четыре столовые ложки.

Приготовление

1. В теплое молоко (до 40 °C) добавляем дрожжи, туда же по две столовые ложки сахара и муки из общего количества. Перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на 30 минут, пока не появятся пузырьки.
2. Вареную сгущенку смешиваем со сметаной, слегка подогреваем, затем добавляем желтки, сахар и соль.
3. Взбиваем смесь блендером, пока она не посветлеет. Добавляем туда половину муки, вливаем опару, тщательно перемешиваем лопаткой. Вводим оставшуюся муку и замешиваем в течение трех – пяти минут.
4. Всыпаем разрыхлитель и охлажденное растопленное сливочное масло, снова вымешиваем лопаткой еще три – пять минут.
5. Белки взбиваем миксером до устойчивых пиков, добавляем в тесто и осторожно вымешиваем.
6. Накрываем емкость с тестом пленкой, оставляем в теплом месте на три – пять часов.
7. В подошедшее тесто по желанию добавляем изюм, орехи или цукаты.
8. Обминаем тесто, раскладываем в формочки, руки удобно смазать растительным маслом. Заполняем формочки не больше чем наполовину. Даем подняться, пока объем не увеличится примерно в два раза.
9. Пасхи ставим в духовку, хорошо разогретую до +175 °C. Выпекаем 40–50 минут. Через 20 минут можно накрыть фольгой, если видите, что паски стали темнеть. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
10. Даем паскам полностью остыть. Аккуратно срезаем верхушку, вырезаем сердцевину.
11. Для крема взбиваем сливки со сгущенкой до устойчивых пиков (пять – семь минут).
12. Наполняем серединку паски кремом с помощью кондитерского мешка, возвращаем верхушку на место и сверху украшаем остатками крема.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от ВАЛЕРИЯ МАТРОХИНА | МАСТЕР ШЕФ (@valeria.matrokhina)