Приготуйте легендарні смілянські пироги, як на вокзалі. Рецепт макової начинки

Блогерка зазначила, що ці пироги стали справжньою легендою – їх продають на зупинках, вокзалах і базарах. Їхня головна особливість – величезна кількість макової начинки, якої у звичайній випічці майже ніколи не буває.

Інгредієнти для тіста:

• 1,2 кг борошна;
• 500 мл молока;
• 40 г свіжих дріжджів;
• 200 г цукру чи цукрової пудри;
• чотири яйця;
• 150 г вершкового масла;
• щіпка солі;
• ванілін за бажанням.

Макова начинка:

• 500 г маку;
• 500 г цукрової пудри;
• 700 мл молока;
• 100 г вершкового масла.

Приготування макової начинки

1. У глибоку каструлю насипте мак. Переберіть його, видаливши сміття. Мити й замочувати мак не потрібно.
2. Залийте мак молоком і добре перемішайте. Поставте каструлю на помірний вогонь і доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Коли молоко почне активно кипіти, мак поступово набухатиме і збільшуватиметься в об'ємі. Після закипання зменшіть вогонь, накрийте кришкою каструлю й варіть, поки більша частина молока не випарується.
3. Вимкніть вогонь і залиште мак під кришкою на кілька годин (можна на ніч), щоб він добре настоявся.
4. Коли мак охолоне, додайте м'яке вершкове масло, всипте ваніль, додайте цукрову пудру. Все ретельно перемішайте. Після цього подрібніть масу блендером.
5. Для ніжнішої текстури можна додатково пропустити мак через м'ясорубку з найдрібнішою решіткою.
6. Якщо начинка вийде надто рідкою – додайте 3 ч. л. манної крупи й добре перемішайте. Начинка повинна вийти густою й ароматною.

Приготування опари й тіста

1. У миску розкришіть свіжі дріжджі. Додайте 1 ст. л. цукрової пудри, кілька ложок теплого молока і трохи борошна.
2. Перемішайте до консистенції густої сметани. Залишіть опару в теплому місці на 15 хвилин. Якщо на поверхні з'явилися бульбашки й пишна "шапка" – дріжджі працюють.
3. В окремій мисці з'єднайте яйця, цукрову пудру, яка залишилася, і дрібку солі. Збийте суміш міксером до світлої пишної маси.
4. Вершкове масло розтопіть у мікрохвильовій печі й додайте до яєць. Перемішайте. Влийте тепле молоко, яке залишилося, і знову перемішайте.
5. У велику миску просійте борошно і зробіть у центрі поглиблення. Вилийте туди готову опару і трохи перемішайте з борошном. Потім поступово влийте рідку яєчно-молочну суміш і почніть замішувати тісто ложкою. Коли тісто стане густим, продовжуйте вимішувати руками. Місіть тісто приблизно 15 хвилин. Воно має стати м'яким, гладким й еластичним, добре відставати від рук і збиратися в кулю.
6. Злегка змастіть руки олією, сформуйте з тіста кулю. Миску теж злегка змастіть олією, покладіть туди тісто. Накрийте харчовою плівкою й рушником. Залишіть у теплому місці на 90 хвилин, поки тісто не збільшиться вдвічі.
7. Тісто, яке підійшло, злегка обімніть. Розділіть його на шматочки приблизно по 120 г і скачайте в кульки. Накрийте їх плівкою й залиште на 10 хвилин, щоб тісто трохи відпочило.
8. Кожну кульку розкатайте в тонкий коржик. Відступивши трохи від краю, викладіть макову начинку. Загорніть тісто рулетом, акуратно закривши начинку всередині. Вийде довгастий пиріг.
9. Викладіть пироги на лист. Залиште їх на 30 хвилин для вистоювання.
10. Розігрійте духовку до 180 °C. На нижній рівень духовки поставте лист із водою – це допоможе пиріжкам не підгоріти знизу. Випікайте пироги приблизно 50 хвилин до золотистої скоринки.
11. Щоб пироги мали максимально "базарний" вигляд, змастіть їхні кінчики додатковою маковою начинкою. Створіть ефект, наче начинки так багато, що вона буквально вилазить назовні.

Пироги виходять дуже м'якими, ароматними і з великою кількістю солодкої макової начинки.