Секрет у "правильному" оселедці. Савва Лібкін поділився рецептом форшмаку 

"Форшмак – одна з найбільш помітних страв, які часто цитують. Сутність його – безперечно, солона "дунайка". Але перш ніж оселедець потрапить в одеський дім, його варто ще купити, і не просто купити, а купити правильно. "Правильний" оселедець – тільки "хлопчик"! Навіть якщо ви не їсте молоки. "Хлопчики" завше жирніші. Оселедець має бути добре посоленим: варто подивитися всередину надрізу на спині, аби там не лишалося крові, шкіра ж мусить бути цілою, без плям. Правильна риба має пружнясту тушку", – так про те, як вибрати рибу, розповів автор.

Інгредієнти:

• один дунайський оселедець;
• одне кисле яблуко (Ренет або Симиренка);
• половина булки, яка полежала кілька днів;
• 100 мл молока;
• половина пачки вершкового масла 82,5%;
• одна маленька цибулина;
• один лимон.

Приготування

1. Спосіб розбирання оселедця на філе нескладний. Не патрайте оселедець: зробіть неглибокі надрізи по всій спині, зніміть шкіру, починаючи з голови. Голову відріжте після зняття шкіри, щоб не випали нутрощі.
2. Візьміть оселедець за хвіст двома руками і розірвіть, ніби аркуш паперу. Якщо все зроблено правильно, ви отримаєте дві половинки, а всі кістки залишаться на спинці. Далі зніміть спинки з хребта, а частину черева звільніть від нутрощів і дрібних кісточок (якщо вони залишилися).
3. Філе оселедця поріжте ножем. Зріжте з булки скоринку, залийте м'якуш молоком і відіжміть.
4. Цибулю почистьте, промийте під проточною водою. Яблуко звільніть від шкірки, серцевини й насіння.
5. Яблуко і цибулю натріть на дрібній тертці. Додайте вершкове масло, підготовлений хліб і філе оселедця.
6. Посоліть, поперчіть за смаком, додайте трохи лимонного соку або оцту для смаку.
7. Добре перемішайте і подавайте із грінками та лимоном.

Лібкін рекомендує: "Як варіант, можете подати у вигляді бутербродів. Для цього бородинський хліб злегка полийте оливковою олією, зверху покладіть форшмак і шматочок оселедця. Узимку, якщо немає "дунайки", використовуйте звичайний оселедець".