Торт "Чорний ліс" із ніжним шоколадним бісквітом із соковитим просоченням. Рецепт і поради від Глінської

"Друзі, ви знаєте, що я обожнюю вишню, а вишня в десертах – це особлива любов. Ніжний шоколадний бісквіт, просочений вишневим сиропом із лікером, у поєднанні з легким вершковим кремом і соковитими ягодами створює ідеальну гармонію смаку", – написала Глінська.

Інгредієнти:

• 220 г яєць;
• 150 г цукру;
• 110 г борошна;
• 35 г кукурудзяного крохмалю;
• 35 г какао-порошку;
• 7 г розпушувача.

Приготування

1. Увімкніть духовку на 170 °C із конвекцією.
2. Збийте яйця й цукор до пишної маси.
3. З'єднайте борошно, розпушувач, крохмаль і какао-порошок. Додайте через сито до яєць. Перемішайте.
4. Затягніть фольгою дно форми діаметром 16 см, вилийте тісто у форму.
5. Випікайте 30–35 хвилин. Охолодіть.

Інгредієнти для сиропу (для просочення):

• 300 г вишні без кісточок;
• 50 мл води;
• 80 г цукру;
• 100 мл вишневого лікеру.

Приготування

1. Проваріть вишню, воду й цукор за середньої температури 15–20 хвилин.
2. Додайте лікер і проваріть ще кілька хвилин.
3. Процідіть вишню, дайте охолонути.

Інгредієнти для вершкового крему:

• 150 мл вершків (перша частина);
• 350 мл вершків (друга частина);
• 150 г маскарпоне;
• 4 г желатину + 20 мл води;
• 100 г цукрової пудри.

Приготування

1. Замочіть желатин водою на 15 хвилин.
2. Підігрійте одну частину вершків. Додайте желатин і розмішайте. Додайте цукрову пудру, перемішайте. Додайте маскарпоне й другу частину вершків. Збийте блендером до однорідності.
3. Накрийте плівкою "в контакт" і поставте на шість годин у холодильник.
4. Перекладіть крем у чашу і збийте до м'яких піків. 3/4 крему перекладіть у кондитерський мішок без насадки.
5. Збийте решту 1/4 крему до стійких піків.
6. Зніміть фольгу й форму з бісквіта. Зріжте верхню частину, розріжте бісквіт на три коржі.
7. Кільце діаметром 18 см поставте на тарілку й викладіть усередині бордюрну стрічку.
8. Викладіть крем по діаметру, щоб утворився бортик.
9. Покладіть перший корж, просочіть сиропом.
10. Викладіть спіраллю шар крему, знову зробіть бортик. На крем викладіть вишню.
11. Покладіть другий корж, просочіть сиропом, чергуючи з кремом і вишнею.
12. Покладіть третій корж, просочіть і викладіть шар крему, розрівняйте.
13. Поставте торт у холодильник на одну годину.
14. Зніміть кільце. Задекоруйте верх торта рештою крему за допомогою насадки "Пелюстка", боки – шоколадними пластинами, а верх – вишнею й какао.