Торт "Черный лес" с нежным шоколадным бисквитом с сочной пропиткой. Рецепт и советы от Глинской

"Друзья, вы знаете, что я обожаю вишню, а вишня в десертах – особая любовь. Нежный шоколадный бисквит, пропитанный вишневым сиропом с ликером, в сочетании с легким сливочным кремом и сочными ягодами создает идеальную гармонию вкуса", – написала Глинская.

Ингредиенты:

• 220 г яиц;
• 150 г сахара;
• 110 г муки;
• 35 г кукурузного крахмала;
• 35 г какао-порошка;
• 7 г разрыхлителя.

Приготовление

1. Включите духовой шкаф на 170 °C с конвекцией.
2. Взбейте яйца и сахар до пышной массы.
3. Соедините муку, разрыхлитель, крахмал и какао-порошок. Добавьте через сито к яйцам. Перемешайте.
4. Затяните фольгой дно формы диаметром 16 см, вылейте тесто в форму.
5. Выпекайте 30–35 минут. Охладите.

Ингредиенты для сиропа (для пропитки):

• 300 г вишни без косточек;
• 50 мл воды;
• 80 г сахара;
• 100 мл вишневого ликера.

Приготовление

1. Проварите вишню, воду и сахар при средней температуре 15–20 минут.
2. Добавьте ликер и проварите еще несколько минут.
3. Процедите вишню, дайте остыть.

Ингредиенты для сливочного крема:

• 150 мл сливок (первая часть);
• 350 мл сливок (вторая часть);
• 150 г маскарпоне;
• 4 г желатина + 20 мл воды;
• 100 г сахарной пудры.

Приготовление

1. Замочите желатин в воде на 15 минут.
2. Подогрейте одну часть сливок. Добавьте желатин и размешайте. Добавьте сахарную пудру, перемешайте. Добавьте маскарпоне и вторую часть сливок. Взбейте блендером до однородности.
3. Накройте пленкой "в контакт" и поставьте на шесть часов в холодильник.
4. Переложите крем в чашу и взбейте до мягких пиков. 3/4 крема переложите в кондитерский мешок без насадки.
5. Взбейте оставшиеся 1/4 крема до устойчивых пиков.
6. Снимите фольгу и форму с бисквита. Срежьте верхнюю часть, разрежьте бисквит на три коржа.
7. Кольцо диаметром 18 см поставьте на тарелку и выложите внутри бордюрную ленту.
8. Выложите крем по диаметру, чтобы образовался бортик.
9. Уложите первый корж, пропитайте сиропом.
10. Выложите спиралью слой крема, снова сделайте бортик. На крем выложите вишню.
11. Уложите второй корж, пропитайте сиропом, чередуя с кремом и вишней.
12. Уложите третий корж, пропитайте и выложите слой крема, разровняйте.
13. Поставьте торт в холодильник на один час.
14. Снимите кольцо. Задекорируйте верх торта остальным кремом с помощью насадки "Лепесток", бока – шоколадными пластинами, а верх – вишней и какао.