"Це дуже смачно!" Як приготувати капусняк. Рецепт

Рецепти

Український кулінарний експерт Володимир Ярославський в Instagram поділився рецептом приготування калорійного традиційного українського супу з м'ясом, капустою та пшоном – капусняку.

Ярославський зазначив, що записав цей ролик восени.

"Моя згадка про осінь і те, що готував у баняку на ватрі капусняк, але вдома теж можна, бо це дуже смачно! Ось моя власна інтерпретація, приблизно так готувала моя бабуся", – написав він.

Інгредієнти:

1 кг свинячих ребер;
250 г моркви;
200 г цибулі;
150 г кореня селери;
500 г квашеної капусти;
450 г томатів у власному соку;
500 г очищеної картоплі;
2,5–3 л води;
100 г пшона;
сіль, духмяний і чорний перці, сухі трави чебрець і орегано;
трохи копченої паприки (за бажанням);
олія для смаження або сало;
зелена цибуля й петрушка.

Приготування

Обсмажити свинячі ребра (можна на олії або витопити попередньо сало).
Додати порізану моркву й цибулю, корінь селери, обсмажити.
Додати консервовані томати у власному соку, протушкувати. Додати сіль, перець і сухі трави. Залити водою. Варити на повільному вогні годину-півтори.
Додати порізану великими шматками картоплю і пшоно. Варити ще 30 хвилин.
Додати капусту й варити ще 15 хвилин, зняти з вогню. Додати подрібнену зелень. Подавати капусняк можна зі сметаною.

Контекст

Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.
Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем до одного з ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.
З 2014 року Ярославський живе в Україні. Він є шеф-кухарем і керівником кількох ресторанів.