Зелений борщ. Рецепт і головні секрети від Ярославського

"Весна й початок літа – час, коли бабуся робила цей насичений вітамінами й ароматний борщ. У нашій родині його варили на насиченому курячому бульйоні й додавали усю зелень, яка була доступною. Хоча основа завжди залишалася незмінною – щавель, який дає отой приємний кислуватий і освіжаючий присмак. І ще, я думаю, його легко готувати не лише вдома на плиті, а й на вогні в казані", – зазначив Ярославський.

Інгредієнти на 6 л готового борщу:

• ціла курка (приблизно 4 л бульйону);
• морквина й цибулина на бульйон;
• дві великі морквини;
• три великі цибулини на засмажку;
• олія для смаження;
• 10 яєць;
• 500 г сметани;
• 500–700 г картоплі;
• 700 г щавлю;
• 200 г шпинату;
• 200 г зеленої цибулі, кріп, петрушка;
• кропива;
• молода зелень часнику;
• сіль, перець.

Ярославський назвав головні секрети смачного зеленого борщу:

• насичений бульйон;
• багато засмажки;
• багато різної зелені.

Приготування

1. Зварити курячий бульйон. Якщо важливіший бульйон – курку кладуть у холодну воду. Якщо важливіше м'ясо – краще покласти його вже в окріп. Можна додати ароматний перець і трохи селери. Додати сіль під час приготування.
2. Поки все вариться, посмажити нарізані моркву й цибулю на повільному вогні до рум'яного кольору й аромату. Можна додати селеру.
3. Готову курку дістати, щоб розібрати від кісток, бульйон процідити.
4. У гарячий бульйон додати порізану картоплю, довести до кипіння. Варити п'ять хвилин, додати готову засмажку, знову довести до кипіння й додати порубану зелень.
5. Довести до кипіння й одразу зняти. Якщо мало щавлю, можна додати трохи соку лимона.
6. Додати курку, варені яйця й сметану.
7. Подавати зелений борщ із житнім хлібом.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)