Зеленый борщ. Рецепт и главные секреты от Ярославского

"Весна и начало лета – время, когда бабушка делала этот насыщенный витаминами и ароматный борщ. В нашей семье его варили на насыщенном курином бульоне и добавляли всю доступную зелень. Хотя основа всегда оставалась неизменной – щавель, который дает тот приятный кисловатый и освежающий привкус. И еще, я думаю, его легко готовить не только дома на плите, но и на огне в казане", – отметил Ярославский.

Ингредиенты на 6 литров готового борща:

• целая курица (примерно 4 л бульона);
• морковь и луковица на бульон;
• две большие моркови;
• три большие луковицы на зажарку;
• масло для жарки;
• 10 яиц;
• 500 г сметаны;
• 500–700 г картофеля;
• 700 г щавеля;
• 200 г шпината;
• 200 г зеленого лука, укроп, петрушка;
• крапива;
• молодая зелень чеснока;
• соль, перец.

Ярославский назвал главные секреты вкусного зеленого борща:

• насыщенный бульон;
• много зажарки;
• много разной зелени.

Приготовление

1. Сварить куриный бульон. Если более важен бульон – курицу кладут в холодную воду. Если важнее мясо – лучше положить его уже в кипяток. Можно добавить ароматный перец и немного сельдерея. Добавить соль во время приготовления.
2. Пока все варится, пожарить нарезанные морковь и лук на медленном огне до румяного цвета и аромата. Можно добавить сельдерей. 
3. Готовую курицу достать, чтобы разобрать от костей, бульон процедить.
4. В горячий бульон добавить порезанный картофель, довести до кипения. Варить 5 минут, добавить готовую зажарку, снова довести до кипения и добавить крупно порубленную зелень.
5. Довести до кипения и сразу снять. Если мало щавеля, можно добавить немного сока лимона.
6. Добавить курицу, вареные яйца и сметану.
7. Подавать зеленый борщ с ржаным хлебом.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)